Почему он продолжает печь — последние два дня в лучшей пекарне Японии | Аюму Иванага

На протяжении многих лет он создавал одну из самых знаменитых пекарен Японии. И даже в последние дни её существования он по-прежнему ищет что-то в тесте. (Для удобства просмотра доступны субтитры.) 【Le Sucré-Cœur Kitashinchi | Осака, Япония】 В районе Китасинчи в Осаке одна из самых влиятельных пекарен Японии тихо завершила свою работу. «Le Sucré-Cœur» когда-то занимала первое место в рейтинге Tabelog, крупнейшей японской платформы для отзывов о ресторанах. С момента своего основания в 2004 году пекарня вдохновила бесчисленное количество пекарей по всей стране. 15 марта 2024 года филиал в Китасинчи закрылся. Этот фильм документирует последние два дня, предшествовавшие закрытию. Шеф-повар Иванага годами следовал своей собственной философии хлебопечения — длительная ферментация при низкой температуре, выпечка при высокой температуре и глубокое уважение к ингредиентам. Для него хлеб — это не то, что полностью контролируется человеком, а то, что создается вместе с природой. За успехом стояли трудности: изоляция в отрасли, проблемы масштабирования бизнеса, маркетинг и реальность закрытия. И всё же он продолжает печь. «Когда я вернусь в Кишибе, я хочу поразить людей качеством своего хлеба. Это доказательство моего существования». Это не просто история о закрытии пекарни. Это история о неудаче, упорстве и начале заново. Пекарня: Le Sucré-Cœur (Киташинчи) Шеф-повар: Аюму Иванага Главный филиал: 5-20-3 Кишибе-кита, город Суита, префектура Осака https://share.google/MK5COAO18bGHZYCEc Instagram:   / lesucrecoeurkishibe   ---------------- Производство, съёмка и монтаж: Рейя Ватанабе Рейя Ватанабе: Представитель, Reiya Watanabe Film Production Родился в 1988 году, в настоящее время проживает в префектуре Окаяма. После окончания Международного христианского университета он подрабатывал в сфере сбора отработанного масла и в рыболовецком кооперативе, прежде чем начать карьеру в видеопроизводстве. Его режиссёрская работа «Моё место» получила Гран-при и приз зрительских симпатий на Токийском фестивале документального кино 2025 года. ------------------------- Похожие видео ------------------------- Если вам понравилось видео, пожалуйста, поставьте [лайк и подпишитесь]! https://cutt.ly/pJMVuwv Посмотрите и другие видео! Лучший японский хлеб на закваске и ремесленный хлеб, созданный мастером-пекарем    • Japan’s Finest Sourdough & Artisan Breads,...   Какой хлеб идеален? — Между трудовыми культурами Японии и Германии | Хлеб на закваске в Японии    • What Is the Ideal Bread? — Between the Wor...   Дикие дрожжи в винном городе — Выпечка хлеба: бесконечная страсть | Хлеб на закваске в Японии    • Wild Yeast in the Town of Wine —  Bread ma...   Хлеб, вдохновляющий деревню — Путешествие семьи из города в горы | Хлеб в Японии    • Bread That Inspires a Village — A Family’s...   Может ли органическое выращивание пшеницы спасти умирающие деревни Японии? | Фермеры, поддерживающие хлеб в Японии    • Can Organic Wheat Farming Save Japan’s Dyi...   Когда выпечка хлеба становится силой добра | Хлеб на закваске в Японии    • When Bread Making Becomes a Force for Good...   Единственная и неповторимая пшеница, выращиваемая и любимая пекарями по всей Японии — Часть 1 | Японская хлебопекарная культура    • The one and only wheat grown, loved by bak...   Пионер в выращивании ржи, после долгих усилий наконец-то нашел свое призвание | Хлеб в Японии    • A pioneer in rye cultivation, he finally f...   Нежные руки создают нежный хлеб | Выпечка хлеба на закваске в Японии    • Gentle Hands Make Gentle Bread | Sourdough...   Влиятельный пекарь рассказывает о многих техниках выпечки современного японского хлеба | Хлеб на закваске в Японии    • Influential Baker Speaks About Many Techni...   Тихое место, дровяная печь и выпечка | Луна и клоун | Японское мастерство    • Ancient Wood-Fired Methods Meet Japanese B...   Пекарь-одиночка, 25 видов хлеба, дровяная печь | Выпечка хлеба на закваске в Японии | Документальный фильм    • Solo baker, 25 kinds of bread, a wood-fire...   #хлебопечение #хлеб #японскийхлеб #хлебвЯпонии #закваска #хлебназакваске #пекарня