Хватит печь «резиновый» хлеб на закваске!

Если вы когда-либо следовали рецепту в точности, но в итоге получали клейкий и разочаровывающий хлеб из пшеничной муки, вероятно, это произошло из-за недостаточной или чрезмерной ферментации теста. Основная ферментация — главная причина успеха или неудачи в выпечке хлеба на закваске, поэтому освоение этого этапа — самое важное, что вы можете сделать, чтобы улучшить свои навыки выпечки хлеба на закваске! В этом видео вы узнаете, как следить за тестом, а не за временем, и начнете (почти) каждый раз вынимать из духовки прекрасный хлеб на закваске. А поскольку иногда тесто все же может перебродить, я также покажу вам вкусный способ спасти тесто, чтобы оно не пропало зря. Я покажу вам, как точно определить, когда тесто идеально ферментировано, независимо от того, выпекаете ли вы хлеб в тот же день или оставляете его на несколько дней в холодильнике. Вы также научитесь определять состояние свежеиспеченного хлеба — недоферментирован он или переферментирован — как снаружи, так и внутри. Скачайте мой БЕСПЛАТНЫЙ набор шпаргалок по ферментации теста, которые помогут вам в этом: https://lowbrowfancy.com/bulk-ferment... Использованные материалы Примечание: Это партнерские ссылки, и я могу получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку после перехода по ним. Спасибо за поддержку моего канала! Итак… На Amazon больше нет точно таких же корзин для расстойки теста или поддонов, которые я использую, но те, на которые я даю ссылки ниже, мне кажутся подходящими. Также, похоже, у них нет таких же 6-литровых контейнеров Cambro, которые я использую в видео, но 4-литровых контейнеров должно быть достаточно для большинства пекарей, если вы не часто печете большие партии. Скребок для теста тоже другой марки, но похож на тот, который я использую. Круглые корзины для расстойки теста: https://amzn.to/3SBNHhU Овальные корзины для расстойки теста: https://amzn.to/4gPTfi9 Лезь для надрезания закваски + держатель (Lame): https://amzn.to/4yvcN1b Контейнеры Cambro: https://amzn.to/4A1CuYG Нож для теста, также известный как скребок для теста: https://amzn.to/4xE0L5p РАЗДЕЛЫ 0:00 Введение 0:54 Что такое объемная ферментация? 2:02 Испортим закваску (намеренно) 3:03 Недоферментированное тесто и хлеб 5:17 Переферментированное тесто и хлеб 6:50 Недоферментированный и переферментированный хлеб (анализ мякиша) 9:36 Освоение массовой ферментации 11:04 Бесплатные трекеры и шпаргалки по ферментации закваски 15:25 Хорошая ферментация — это окно 16:02 Метод аликвоты 16:44 Спасение переферментированного теста 18:10 Следите за тестом, а НЕ за часами!