Кто на самом деле придумал муффулетту? Решение бакалейщика для одной грязной проблемы

Кто же на самом деле изобрел муффулетту? Сицилийский бакалейщик, которому надоело наблюдать за этой неудобной проблемой. Муффулетта родилась в магазине Central Grocery, когда Сальваторе «Тото» Лупо наблюдал, как продавцы на Французском рынке пытались удержать на коленях колбасу, сыр, оливковый салат и хлеб, пока ели. Его простым решением было положить всё это внутрь хлеба. Так родился сэндвич, и Новый Орлеан уже никогда не был прежним. Но это не просто история сэндвича. Это забытая история целого района сицилийских иммигрантов «Маленький Палермо» и магазина, пережившего ураганы и до сих пор стоящего на том же месте на улице Декейтер. В этом эпизоде ​​я воссоздаю хлеб для муффулетты, который имеет круглую форму и посыпан кунжутом. Мы готовим оливковый салат и изучаем первоисточник: книгу Мари Лупо Туса 1980 года «Плавильный котёл» (The Melting Pot), написанную дочерью самой Лупо, которая дожила до 103 лет. Сэндвич «Муффулетта» Вдохновлено магазином Central Grocery в Новом Орлеане Адаптировано из книги Cook’s Country Cookbook Оливковая паста – 2 сэндвича 2 стакана джардиньеры в банке – можно купить острую или мягкую 1 стакан фаршированных пименто зеленых оливок – промойте оливки, чтобы уменьшить количество рассола на поверхности. ½ стакана оливок Каламата без косточек – промойте 1 столовая ложка каперсов – промойте 1 столовая ложка красного винного уксуса 1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанный ½ чайной ложки сушеного орегано ¼ чайной ложки хлопьев красного перца – придаст легкую остроту ¼ чайной ложки сушеного тимьяна Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Включите его на 6 импульсов, чтобы получилась крупная крошка. Не нужно, чтобы смесь превратилась в пасту. Перелейте в миску, добавьте следующие ингредиенты и перемешайте: ½ стакана оливкового масла первого отжима ¼ стакана свежей рубленой итальянской петрушки Примечание: Я указываю, что нужно промыть оливки и каперсы, так как это соленый сэндвич. Конечно, это не удалит соль, но удалит рассол с поверхности. Это немного повлияет на результат. Дайте оливковой пасте постоять не менее 30 минут, прежде чем намазывать ее на хлеб. Хлеб Здесь мы немного упростим задачу. Купите два шарика замороженного теста для пиццы по 450 г каждый. У меня это отлично сработало. Храните замороженным до дня перед приготовлением муффулетты. Поместите в холодильник на 24 часа перед использованием, чтобы оно оттаяло. Затем достаньте из упаковки и оставьте на противне, смазанном оливковым маслом, примерно на 1-2 часа. Раскатайте тесто до диаметра примерно 18-20 см. Смажьте верх яичной смесью из 1 яйца. Добавьте 1 чайную ложку кунжутных семян на верхнюю часть теста. При необходимости добавьте еще немного. Выпекайте в духовке при температуре 425° примерно 18-20 минут. Они станут золотисто-коричневыми. Мясо Некоторые из перечисленных ингредиентов могут быть недоступны, поэтому смело заменяйте их, но обязательно используйте салями и сыр проволоне. Нарезайте мясные деликатесы как можно тоньше. 115 г тонко нарезанной генуэзской салями 170 г тонко нарезанного выдержанного сыра проволоне – выдержанный сыр имеет более насыщенный вкус, который вам нужен для этого сэндвича. 170 г тонко нарезанной мортаделлы – у нее уникальный вкус. Если вы ее раньше не пробовали, возможно, стоит сначала ее попробовать. Она похожа на крепкую колбасу. 115 г тонко нарезанной капоколы Разделите мясо и сыр пополам для 2 сэндвичей. Приготовление Разрежьте хлеб для муффулетты пополам. Нанесите оливковую пасту/салат с каждой стороны до самого края. Собирайте в следующем порядке: салями, проволоне, мортаделла, проволоне, капокола. Соберите все вместе и плотно заверните в пищевую пленку. Положите сверху груз, например, тяжелую чугунную сковороду, на час, перевернув сэндвич через 30 минут. Разрежьте на четыре части и подавайте. Приятного аппетита! #ЗабытыеРецепты #ИсторияЕды #Ностальгия #Муффулетта #НовыйОрлеан