創業450年 瓢亭の茄子料理｜翡翠茄子と太刀魚の枝豆餡｜【日本料理】【和食】【日本料理アカデミー】【京料理】【ミシュラン三ツ星】【秋茄子】【4K】

料理王国×日本料理アカデミー　連載企画「ずばり、日本料理」　第4回！ 創業450年の京都の老舗料亭、「瓢亭」の15代目、髙橋 義弘氏から、秋茄子を使った「翡翠茄子と太刀魚の枝豆餡」を紹介して頂きました。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、京都南禅寺の「瓢亭」にお邪魔しました。 ★チャプター 　0:00　オープニング・茄子の調理 　4:09　枝豆の調理 　7:30　太刀魚の調理 　10:14　枝豆餡づくり・太刀魚を揚げ 　13:22　薬味の準備と盛り付け 　15:23　試食 　17:15　日本料理アカデミーからのお知らせ ■分量 ナス 2本 だし 250ml みりん 20ml 淡口醤油 10ml 塩 少々 太刀魚 1匹分 煮切り酒 200ml みりん 25ml 淡口醤油 10ml 塩 1ｇ 山椒 少量 小麦粉 適量 卵白 適量 パン粉 適量 ・枝豆あん 枝豆 昆布　適量 塩（茹でる用） 水の量の2% 塩（茹でた後） 水の量の1% ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・ずばり、日本料理第1回　祇園さゝ木「桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～」 　前編：   • ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」春のお料理｜桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～【前編】｜【...   　後編：   • 桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～【後編】｜ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」｜【和食】【山...   ・ずばり、日本料理第2回　嵐山熊彦「鯛のあら焚き」 　前編：   • 嵐山熊彦の「鯛のあら焚き」【前編】｜栗栖 基氏｜【日本料理】【和食】【日本料理アカデ...   　後編：   • 徹底解説！「鯛のあら焚き」【後編】｜嵐山熊彦｜【栗栖 基氏】【割烹】【日本料理】【和...   ・ずばり、日本料理第3回　萬亀楼 　紫蘇うどん：   • 夏に清涼「紫蘇うどん」｜萬亀楼｜【冷やしうどん】【小西 雄大氏】【有職料理】【料亭】...   　百合根羊羹：   • 創業300年 老舗の百合根羊羹｜萬亀楼｜【和菓子】【小西 雄大氏】【有職料理】【料亭...   ★他チャンネルオススメ動画 ・賀茂ナスのしぎ焼き｜木乃婦 　   • 【おうちで料亭ごはん】Vol.7 木乃婦／賀茂なすのしぎ焼き   ・茄子ステーキ丼｜ラ・ボンヌターブル 　   • 【肉を超えます】全ての“美味しい”を吸収したナスの破壊力！【LA BONNE TAB...   ◇瓢亭 http://hyotei.co.jp/ 京都市左京区南禅寺草川町35 【本店】12時～21時半 (定休日：水曜日) 【別館】8時～11時 (定休日：木曜日) 　　　　12時～16時 ・京都市営地下鉄東西線蹴上駅より徒歩６分 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/rxFwMGjszz5x75CUA ★日本料理アカデミー 　https://culinary-academy.jp/ ★日本料理アカデミー　会員募集！ 　https://culinary-academy.jp/join ★「日本料理大全」シリーズ 　   • 日本料理大全【秋編】   ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://bit.ly/39mKfRH ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃翡翠茄子＃瓢亭#ミシュラン