伝統のとろろ汁・鮎の背ごし｜平八茶屋｜【京料理】【日本料理アカデミー】【ズバリ、日本料理】

日本料理アカデミー×料理王国　連載企画「ズバリ、日本料理」第8回！ 「平八茶屋」21代目主人、園部 晋吾氏、登場です。 440年の歴史ある茶屋の名物料理「とろろ汁」と「鮎の背ごし」を紹介していただきました。 テロップに表記に誤りがございます。申し訳ございません。 6分15秒　需要× 滋養〇 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 京都市左京区の川端通り沿い（旧若狭街道）の料理屋「平八茶屋」のご主人、園部氏が2つのお料理を紹介。こちらのお料理は「料理王国8月号」（2023年7月6日発売）に掲載されています。 ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... *********************** 「日本料理大全」や、日本料理アカデミー制作の動画に関するお問い合わせ、はこちら。 https://culinary-academy.jp/ 「日本料理アカデミー検定」の詳細はこちら。 https://nihonryori-a-kentei.or.jp/ *********************** ★チャプター 0:00　オープニング・本日の料理説明 0:52　とろろ汁　つくねいもの下処理 5:28　いもをおろす 7:59　とろろ汁づくり 9:33　盛り付け 11:08　鮎の背ごし・鮎下処理 13:31　背ごし・洗い 15:34　盛り付け 16:41　試食 17:45　平八茶屋のご紹介 22:32　日本料理アカデミーの活動 ■使用食材 ◇麦飯とろろ汁 ・とろろ汁 　つくね芋 　一番だし 　白味噌 　青海苔 ・麦飯 　米7に対して、麦3の割合 ◇鮎の背ごし 　鮎（今回は50gくらいのもの） 　花穂紫蘇 　※大根のけんに大葉をのせて背ごしにした鮎を盛る。 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・冬の野菜の炊き合わせ｜一子相伝なかむら 　   • 冬の野菜の炊き合わせ｜一子相伝なかむら｜【ミシュラン三ツ星】【京料理】【日本料理アカ...   ・翡翠茄子｜瓢亭 　   • 創業450年 瓢亭の茄子料理｜翡翠茄子と太刀魚の枝豆餡｜【日本料理】【和食】【日本料...   ・紫蘇うどん｜萬亀楼 　   • 夏に清涼「紫蘇うどん」｜萬亀楼｜【冷やしうどん】【小西 雄大氏】【有職料理】【料亭】...   ◇平八茶屋 https://www.heihachi.co.jp/top.php 京都市左京区山端川岸町8-1 駐車場：有 （バス3台もしくは自動車10台のスペースがあります。） ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/c7iKLdmP5zwggDSp9 営業時間　 昼：11:30～15:00 最終入店 13:30 夜：17:00～21:30 最終入店 19:00 休日　水曜日、他 夏季休業、冬季休業あり ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://foover.shop/ ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃日本料理＃京料理＃平八茶屋