Kan Dat Nog? Gezondheidsaspecten van groenten en knollen

Is “raw food” beter dan gekookte groenten? Wat bepaalt de inhoud en de bio-beschikbaarheid van gezonde stoffen in groenten. Bevatten de moderne gecultiveerde groenten minder voedingsstoffen dan die uit de tuin van oma vroeger? Zijn bio-groenten gezonder dan gewone groenten? Vegetarisch en toch eiwitrijk? Wat maakt broccoli, rode biet en spruitjes zo gezond? ⦁ Dr. Lisette Brink, Voedingscentrum