Listeria en production : les endroits où personne ne pense à chercher - avec Philippe Armaing

Dans ce podcast, Philippe Armaing partage son expérience de terrain après des années passées à enquêter sur des contaminations à Listeria dans les usines agroalimentaires. Où chercher ? Quand prélever ? Quels sont les endroits que l’on oublie trop souvent ? Et surtout, comment détecter Listeria avant qu’elle n’atteigne le produit fini ? Parmi les sujets abordés : Listeria dans l’environnement : pourquoi faut-il en trouver pour mieux la maîtriser ? Où faut-il prélever pour réellement traquer Listeria dans une usine ? Quand prélever Listeria : après nettoyage, en production ou en fin de production ? Comment prélever Listeria : éponge, chiffonnette, écouvillon et quelle surface ? Contamination Listeria : que faire dès le premier résultat positif ? Listeria : pourquoi faut-il conserver les souches après une détection ? Nettoyage et Listeria : pourquoi une ligne propre peut-elle relarguer une contamination au redémarrage ? Travaux, transfert de lignes, humidité : quand renforcer la surveillance Listeria ? Plan de surveillance environnementale : peut-on encore tout gérer avec Excel ? Listeria en usine : les erreurs qu’on retrouve le plus souvent Listeria : pourquoi faut-il ouvrir les carters et les armoires électriques ? Un message revient tout au long de l’épisode : pour trouver Listeria, il faut aller la chercher là où elle peut s’installer tranquillement, pas uniquement sur les surfaces les plus évidentes. 👉 *Et ne manquez pas notre*https://supermicrobiologists.com/outi... Bonne écoute ! Sommaire : 00:28 Introduction à la contamination Listeria 03:15 Le rôle de l'audit et de la formation dans la sécurité alimentaire 06:33 Les sources de contamination et l'importance de l'environnement 09:28 Les erreurs courantes dans la gestion de la contamination 12:30 L'impact des travaux et des rénovations sur la contamination 15:18 L'importance de la surveillance environnementale 18:23 Les défis actuels liés à Listeria 21:36 Stratégies de prévention et de contrôle de Listeria 26:02 Surveillance et Nettoyage des Siphons 28:37 Stratégies de Prélèvement et de Contrôle 31:51 Matériel de Prélèvement et Biofilms 36:09 Séparation des Plans de Surveillance 40:04 Réactivité en Cas de Détection 44:14 Conservation des Souches et Protection Juridique 46:22 Anecdotes de Contaminations Retrouvées 50:48 Flore Indicateur d'Hygiène 52:43 Contrôle de l'air et prélèvements 58:29 Gestion des résultats de contrôles environnementaux 01:06:25 Réactivité et anticipation des crises sanitaires 01:12:01 Autres micro-organismes problématiques