Лоузейнс - средневековая английская лазанья

Посмотрите видео Proto Cooks, где я рассказываю о современной истории лазаньи:    • How to make Lasagne~with Chef Frank featur...   Англия нечасто приходит на ум, когда речь заходит о лазанье, но в средние века предок сегодняшней сырной калорийной бомбы путешествовал по всей Европе. Сегодня я исследую эволюцию этого замечательного блюда. Следите за Tasting History здесь: Instagram:   / tastinghistorywithmaxmiller   Twitter:   / tastinghistory1   Reddit: r/TastingHistory Поддержите канал на Patreon:   / tastinghistory   Список желаний Tasting History на Amazon: https://www.amazon.com/hz/wishlist/ls... ССЫЛКИ НА ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ** Фотоаппарат Canon EOS M50: https://amzn.to/3amjvwu Объектив Canon EF 50mm: https://amzn.to/3iCrkB8 Средняя кастрюля All-Clad: https://amzn.to/2FIZZ1T Пшеничная мука King Arthur: https://amzn.to/2YpJnTj ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИКИ** «Форма Кури»: https://amzn.to/3aNf12d «Опера Бартоломео Скаппи»: https://amzn.to/329V1Tm «Кокина» «Италия: блюдо за блюдом» Моники Чезари: https://amzn.to/2E9Fn2J «Вашингтон Пост» - https://www.washingtonpost.com/wp-srv.... Брауновский университет - https://www.brown.edu/Departments/Ita... **Amazon предлагает небольшую комиссию за товары, продаваемые по их партнерским ссылкам, поэтому каждая покупка, совершенная по этой ссылке, будь то этот товар или другой, поможет поддержать этот канал без дополнительных затрат для вас. УПОМЯНУТЫЕ ССЫЛКИ Эпизод «Форма Кури»:    • England's Oldest Cookbook: The Forme of Cury   Эпизод «De Re Coquinaria»:    • Oldest Cookbook in the West | APICIUS | An...   Эпизод «Tomato»:    • The Poisonous History of Tomatoes | Pomodo...   LOSEYNS ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ 1390 ГОДА (Из «Формы Кури») Перевод Возьмите хороший бульон и варите его в глиняном горшке. Возьмите тонкую белую муку и сделайте из нее пасту с водой. И изготовь из него тонкую, как бумага, фольгу с помощью валика, высуши ее до твердого состояния и свари в бульоне. Возьми тертый сыр Руайн и выложи его в блюда с порошком. И положи сверху фольгу, большую и много, сколько сможешь. И сверху порошок и сыр, и так два или три раза, и подавай. СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ (ПРИМЕЧАНИЕ: У вас останется много порошка для будущих рецептов) 2 стакана (240 г) пшеничной муки ½ стакана (118 мл) воды 1,5 литра мясного бульона 226 г (8 унций) полумягкого сыра 2 чайные ложки имбиря 1 столовая ложка сахара 2 чайные ложки корицы 1 чайная ложка молотого мускатного ореха ½ чайной ложки райского перца (или другого перца) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Приготовьте порошок, измельчив все специи в порошок и смешав их вместе. Остаток порошка хватит для будущих рецептов. 2. Чтобы приготовить лапшу, смешайте муку и воду и замесите тесто руками, как хлебное, около 15 минут. Затем накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20 минут. Раскатайте тесто скалкой как можно тоньше, примерно 1/16 дюйма толщиной, если возможно. Затем нарежьте лапшу так, как вам нравится. В этом варианте рецепта я сделала квадраты шириной в 3 пальца. Затем дайте пасте подсохнуть. 3. Поставьте бульон на средний огонь, и как только он закипит, добавьте сухую лапшу и варите 8-12 минут. Время зависит от толщины лапши и от того, насколько хорошо вы хотите ее приготовить. После варки выложите лапшу и бульон в дуршлаг. 4. Соберите лазанью, пока лапша не остыла. Один слой лапши, тонкий слой тертого сыра, слой порошка, долька по вкусу. Повторите 2 или 3 раза в зависимости от размера вашего подноса или миски. ФОТОКРЕДИТЫ Винчисграсси: Медленная гастрономия через flickr / CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/...) Лазанья Болоньезе: Самбавамба / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/...) Чума во Флоренции в 1348 году: Библиотека Велкома / CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/...) Помидоры: Лиз Уэст через flickr / CC BY-SA 2.0 https://creativecommons.org/licenses/... Сыр Таледжио: Ф. Д. Ричардс из Клинтона, Мичиган — Taleggio Vecchia Lavorazione, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index... #дегустацияистории #лазанья #средневековаяеда