¡La Mayoría Cocina Mal la Carne Asada! Prueba Estos 5 Trucos Mexicanos

#CarneAsada #TacosDeAsada #DoñaChela 📖 Consigue Secretos de Cocina con Doña Chela, todas las recetas de esta cocina por escrito: gracielacocina.keystonereads.com Para el próximo sábado ya compraste la carne. Tu marido la escogió, la cara, la grande, la que tenía el letrero que decía carne asada. La metiste en la bolsa con algo de frasco, naranja, con olor a ajo artificial, y la guardaste en el refrigerador desde el viernes. El sábado la sacaste directo al fuego, mojada y fría, y salió gris y dura, y alguien dijo que era la parrilla. Y lo creíste, porque qué más ibas a creer. Tú has comido la otra versión también: un taco a las once de la noche en un puesto de esquina, carne tatemada y suave con un solo mordisco, de un señor que usó una carne más barata que la tuya. Eso no fue suerte. Fue corte. Fue sal primero. Fue fuego furioso y reposo y cuchillo cruzando las fibras. No fallaste tú, mija. Falló el consejo, no la cocinera. El problema no fue la parrilla. Fue el ORDEN, y fue el corte que compraste antes de encender nada. ⭐ POR QUÉ LA MARINADA TODA LA NOCHE ARRUINA LA CARNE El limón es un ácido. En los primeros treinta o cuarenta minutos rompe las fibras superficiales de la carne y eso ayuda. Pero el ácido no para. Sigue trabajando, y después de dos horas empieza a cocer la superficie en frío, igual que el ceviche: pescado que el limón cocina sin ninguna llama. Una carne que pasó toda la noche en limón y naranja sale de la bolsa con la capa exterior ya cocida, grisácea, sin brillo. Cuando llega a la plancha no puede formar costra porque ya no tiene nada que dar. La carne no se arruinó en el fuego. Se arruinó en el refrigerador el viernes en la noche. ⭐ LOS 5 TRUCOS DE LA ASADA (para 4 a 6 personas) *INGREDIENTES:* • 1 kg de arrachera (skirt steak, flap meat o flank) rebanada delgada — NO un trozo grueso y magro • Sal de grano, cantidad suficiente para cubrir ambos lados • Jugo de 2 limones • 2 dientes de ajo machacado • 1 chorrito de aceite vegetal • Pimienta negra al gusto • Jugo de 1/2 naranja (opcional) • Cilantro al gusto (opcional) *EL ORDEN ES LA RECETA:* 1. EL CORTE, EN LA TIENDA. Arrachera, flap meat o flank, y ningún otro. Busca fibras abiertas y visibles, corte delgado. Si la ven gruesa en el mostrador, pide que la rebanen. Si el letrero dice "carne asada" y el trozo es grueso y magro, ese corte es para otra técnica. Regresalo. 2. SAL PRIMERO, SOLA. Sala la carne por ambos lados con sal de grano y deja reposar en la tabla 20 minutos ANTES de agregar cualquier otra cosa. La sal viaja al interior de la carne. El limón, el ajo y el aceite se quedan en la superficie. Si entran todos juntos al mismo tiempo, el ácido cambia la superficie antes de que la sal pueda entrar. 3. LA MARINADA: 30 MINUTOS, 2 HORAS MÁXIMO. Agrega el limón, el ajo machacado, el aceite, la pimienta y el jugo de naranja si quieres. Dos horas es suficiente. Toda la noche no es más sabor: es la capa gris. 4. SECA, QUITA EL FRÍO, FUEGO FURIOSO. Saca la carne del refrigerador media hora antes de cocinar. Seca la superficie con una servilleta: la carne mojada hierve en lugar de dorar. El comal de fierro o la sartén gruesa tiene que estar al punto en que una gota de agua brinca y desaparece en un segundo. En calor medio la carne se cuece gris. La costra café es el sabor, y esa costra se forma SOLO con calor muy alto. No la muevas al principio: cuando la costra está formada, la carne se suelta sola. Ese es el momento de voltear, no el minutero. 5. REPOSO Y CORTE A CONTRAFIBRA. La carne sale del fuego y reposa 3 minutos en la tabla, tapada apenas con papel de aluminio sin apretar. Luego busca las líneas que corren a lo largo de la carne, ponlas horizontales frente a ti y corta en diagonal cruzándolas. Así el cuchillo rompe las fibras. La misma arrachera cortada a favor de la fibra se mastica sin llegar a ningún lado. ¿Y SI NO TIENES COMAL DE FIERRO? Una sartén gruesa de acero o de hierro colado funciona igual. Caliéntala a fuego alto al menos cuatro o cinco minutos antes de poner la carne, hasta que al acercar la palma a diez centímetros sientas el calor subir rápido y parejo. Una sartén de teflón delgada no alcanza la temperatura que necesitas y la carne termina cocida en su propio jugo. Si es lo único que tienes, úsala, pero pon poca c