#64: MITOS Y VERDADES DE LA CARNE DE PASTO con MÓNICA FERNÁNDEZ

🎙️ En este episodio nos sumergimos en el mundo de la carne de pasto junto a Mónica Fernández, para desgranar por qué este alimento es, en realidad, un superalimento capaz de mejorar tu salud y la del planeta. ¡Si eres ganadero y buscas diferenciar tu producto con argumentos científicos, o si eres un consumidor que quiere entender qué hay detrás de lo que compra, este episodio es para ti! 🌱 Hablamos sin tapujos sobre la diferencia entre la carne industrial y la 100% pasto. Mónica nos explica cómo la alimentación de los animales no solo cambia su fisiología, sino que transforma radicalmente el perfil nutricional de la grasa que consumimos. Vas a escuchar claves prácticas y realidades que te abrirán los ojos: El balance perfecto: Por qué la carne de pasto ofrece un ratio equilibrado entre Omega-3 y Omega-6, reduciendo la inflamación en nuestro cuerpo en comparación con la carne de cebadero. Más que vitaminas: El papel del CLA (ácido linoleico conjugado) y los carotenoides, sustancias con propiedades antioxidantes y beneficios cardiovasculares que solo se encuentran en altas concentraciones en animales que comen hierba. Mitos ambientales: Desmontamos la idea de que las vacas son el problema. Descubre cómo una gestión correcta del pastoreo captura carbono, mejora la fertilidad del suelo y utiliza el agua de lluvia de forma eficiente. La trampa del "siempre se ha hecho así": Una perspectiva histórica sobre cómo la carne de pasto es lo que hemos consumido durante 75,000 generaciones, frente a las pocas décadas de alimentación industrial con grano. Guía para el consumidor: Consejos para identificar la carne de pasto real, desde fijarse en el color amarillento de la grasa hasta aprender a preguntar directamente al productor por el manejo de los animales. Trucos de cocina: Cómo atemperar, sellar y dejar reposar estos cortes para disfrutar de todo su sabor y jugosidad, rompiendo el mito de que la carne de pasto es siempre dura. 👉 Cerramos con una reflexión sobre la viabilidad del sistema: volver a lo natural no es solo una opción ética, es el camino para recuperar el sentido común en nuestra alimentación y cuidar el ecosistema. 🎙️💚 ÚLTIMO EPISODIO DE ESTA TEMPORADA DE THE REGEN PODCAST Pero esto no se acaba aquí, volveremos pronto con más conversaciones regenerativas. ► LINKS MENCIONADOS Omnívoro ( Carnes premium de pasto ): https://somosomnivoro.com/ Asociación DeYerba: https://www.lacarnedepasto.com/ ► ÚNETE A NUESTRA COMUNIDAD https://theregenacademy.com/comunidad/ ► SUSCRÍBETE y activa la campana para no perderte los próximos episodios: https://www.youtube.com @theregenacademy/podcasts ► CONSULTORÍA EXPERTA ONLINE para avanzar sin tropiezos y ahorrar tiempo y dinero en tu camino hacia una finca regenerativa: https://theregenacademy.com/consultor... ► SÍGUENOS en:   / theregenacademy     / francescfont_   ► ÍNDICE de capítulos: 00:00 Intro: ¿Qué es realmente la carne de pasto? 04:42 La visión del consumidor vs. la realidad ganadera 06:33 Diferencias entre omnívoros (cerdos/aves) y rumiantes 13:43 La ciencia del Omega-3 y el balance de grasas 21:25 El CLA y las propiedades anticancerígenas 24:12 Vitamina E y carotenoides: Por qué la grasa es amarilla 30:16 ¿Por qué la industria prefiere el grano? Rapidez vs. Salud 38:16 Impacto ambiental: Captura de carbono y huella hídrica 43:49 ¿Es viable alimentar al mundo solo con pasto? 51:15 Cómo distinguir la carne de pasto y evitar engaños 1:03:54 Consejos para cocinar carne de pasto como un profesional 1:08:40 Recomendaciones para ganaderos que quieren empezar 1:12:16 Cierre de temporada y despedida