#604『自家製チキンブイヨン』鶏手羽で黄金の出汁！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 自家製チキンブイヨン Bouillon de volaille 【材料】 仕上がり1リットル 鶏手羽元　1kg 香味野菜　家にあるもので （にんじん、玉ねぎ、セロリ、ねぎ緑のところなど） 水　2リットル 【準備】 ・香味野菜はカットしておく。 【手順】 1.手羽元は骨に沿ってハサミで切れ目を入れる。塩で軽く揉んで、キッチンペーパーで拭き取る。 2.鍋に手羽元、、香味野菜、水を入れて強火にする。アクをとり、弱火〜中火の火加減で30〜40煮込む。 3.ザルで濾す。 ◎明日、活用編をご紹介します！アビアント〜！ 【飲物】 グランダネ ヴーヴレイ 1989年 Grande année Vouvray 1989 マルク ブレディフ Marc Brédif フランス　ロワール ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼レシピ本をAmazonで販売中！ 『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』 https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら   / hoteldemikuni   作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら   / hoteldemikuni.tokyo   ▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！ https://item.rakuten.co.jp/greek-yogu...