冷蔵庫がない時代、食べきれない肉はどうしていた？

今日、食べきれなかったものを、明日の自分へ残す。 冷蔵庫がなかった時代、その当たり前はどうやって実現されていたのでしょうか。 乾燥や塩、北アメリカのペミカン、古い骨に残された手がかり、インカの貯蔵施設。異なる土地と時代の例から、食べ物を「今すぐ食べる」以外の工夫をたどります。 一本の骨から昔の献立が全部分かるわけではありません。分かっていることと、まだ分からないことも、一緒に見ていきます。 フツウの裏庭では、何気ない暮らしの向こう側を、カラーのキャラクターアニメーションでひもときます。日本語・英語の字幕はプレーヤーから選べます。 【チャプター】 00:00 冷蔵庫がなかったら 00:36 肉の状態を変える 02:31 塩と煙、小屋に残る歴史 03:42 持ち歩く保存食 04:30 一本の骨に残る手がかり 06:10 食料を蓄える場所 07:02 工夫を組み合わせる 07:55 昔の知恵と、今の台所 【主な参考資料】 National Center for Home Food Preservation — Drying / Jerky https://nchfp.uga.edu/how/dry/ https://nchfp.uga.edu/how/dry/recipes/jerky/ National Park Service — Pigs Were Farmers’ Best Friends https://home.nps.gov/grsm/learn/historycul... National Park Service — Curing House https://www.nps.gov/tapr/learn/photosmulti... National Park Service — Western Serviceberry https://home.nps.gov/articles/000/western-... Blasco et al. (2019) — Bone marrow storage and delayed consumption at Middle Pleistocene Qesem Cave, Israel https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6... Smithsonian National Museum of the American Indian — Colcas https://americanindian.si.edu/inkaroad/eng... この動画は歴史の解説です。家庭で肉を保存するための作業手順を示すものではありません。映像には説明用の創作・再構成を含み、特定の人物や出来事の実写記録ではありません。 English: Before Refrigerators, What Happened to Leftover Meat? Saving today's leftovers for tomorrow feels ordinary. But how did people do it before refrigerators? From drying and salt to pemmican, ancient bones and Inka storehouses, this episode explores different ways people kept food for later. These examples come from different places and periods. Japanese audio; Japanese and English subtitles available in the player. #暮らしの歴史 #食の歴史 #フツウの裏庭