বাঙালি ভোজের খাঁটি স্বাদ||(The authentic taste of Bengali feast)

কুমড়োর ছক্কা : কুমড়োর কে একটু বড় বড় কেটে নিতে হবে, কাঁচা বা পাঁকা যে কোনো কুমড়ো নিলেই হবে। তাতে অল্প আলু দিতে হবে কারণ আলু না দিলে লুচি বা রুটির সাথে যে তরকারির গ্রেভি ভাব টা চাই সেটা আসবে না তাই অব্যশই আলু দিতে হবে । করাই এ তেল গরম ওতে শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলুগুলো হালকা ভাজতে হবে, তারপর অল্প নুন দিতে হবে, এরপর আর কোনও রকম মসলা এতে লাগবে না। কুমড়োকে ফোড়ন দিয়ে ভাজলে এর খুব সুন্দর এক সুগন্ধ বের হয় যা এই রান্নায় অনন্য স্বাদ দেয়। অনেকটা সময় নিয়ে ভাজতে হবে যেনো কুমড়ো বা আলু ৮০% সিদ্ধ হয়। তারপর অন্য পাত্রে বেশ কিছু চীনাবাদাম তেল দিয়ে ভেজে নিতে হবে, অল্প ভেঙ্গে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ওই ৮০%সিদ্ধর পর দিয়ে দিতে হবে, সাথে অল্প গুড় দিতে হবে কারন এই রান্না অল্প মিষ্টি আর একটু বেশি ঝাল ঝাল। কয়েকটা তেজ পাতা দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে ১০মিনিটের মতো। ১০ মিনিট পর যখন তরকারি গায়ে লাগা হবে তখন নামিয়ে নিতে হবে। রেডি নিরামিষ অনুষ্ঠান বাড়ির মতো কুমড়োর ছক্কা। বাদাম দিয়ে কুমড়োর ছক্কা করলে ছোলা ভুলে বার বার বাদাম দিয়েই খেতে ইচ্ছা করবে। Pumpkin Chhakka: Cut the pumpkin into slightly large chunks; you can use either raw (green) or ripe pumpkin. Add a small amount of potatoes to it, because without potatoes, you won't get that thick, gravy texture needed to pair well with luchi or roti. So, adding potatoes is a must. Heat oil in a wok (kadai) and temper it with dried red chilies, panch phoron (five-spice blend), and turmeric powder. Lightly fry the potatoes in this oil, then add a little salt. No other spices are needed for this dish. Frying the pumpkin along with the tempered spices releases a wonderful aroma, which gives this dish its unique flavor. Fry it patiently for a good amount of time until both the pumpkin and potatoes are about 80% cooked. In another pan, fry a handful of peanuts in oil, crush them slightly, remove the skins, and add them to the 80% cooked vegetables. Along with that, add a little jaggery, because this dish is meant to be a bit sweet and a little more on the spicier side. Throw in a few bay leaves, pour in an adequate amount of water, and cover it for about 10 minutes. After 10 minutes, when the gravy thickens and coats the vegetables evenly, take it off the heat. Your pure veg, wedding-feast style Pumpkin Chhakka is ready! Once you make Pumpkin Chhakka with peanuts, you will forget about chickpeas and want to eat it with peanuts every single time.