🔥 潮汕名菜｜鹹酸入魂！豬肚湯的靈魂竟然是它🥣｜Pickled Greens & Pepper Pork Stomach Soup

🟢 材料： 本片有精華版Shorts:    • 【Shorts】🥣 鹹酸入魂！這碗豬肚湯，靈魂竟然是它   新鮮豬肚–700克 鹹酸菜–300克 白胡椒粒–10克 薑–適量 蔥–適量 粗鹽–適量 白醋–適量 澱粉／麵粉–適量 芫荽–適量 🟢 做法： 1️⃣ 鹹酸菜加入少許鹽浸泡15–20分鐘。浸泡後試味，鹹酸菜不能太鹹或太淡；太淡會失去鹹酸菜的特色。 2️⃣ 鹹酸菜斜刀切成大片。白鑊下薑，炒至乾水盛出備用。 3️⃣ 清洗豬肚：把豬肚反轉，加入粗鹽、白醋揉搓，用此方法洗2次，然後加入澱粉或麵粉揉搓，再沖洗乾淨。另一面也用同樣方法清洗。 4️⃣ 剪走豬肚上的脂肪，刮掉豬肚尖上的薄膜，入薑、蔥和1湯匙白醋汆水3–5分鐘。 5️⃣ 處理白胡椒：把白胡椒粒放進密實袋，用刀拍打至稍微壓碎，不需要拍得太碎。 6️⃣ 熱鍋下油爆香薑片、蔥白和白胡椒，加入熱水，再放入豬肚，轉小火煮1小時，加入炒過的鹹酸菜再煮10分鐘。 7️⃣ 撈出豬肚切件，把湯和鹹酸菜轉到砂鍋中，再把切好的豬肚加回湯中，加些芫荽或唐芹即可出鍋。 ✅請開啓字幕：屏幕右下角👉設定👉CC字幕 Turn on captions in the bottom right corner of the screen： 👉Settings👉CC Captions🔤 🇬🇧 English 🟢 Ingredients: Fresh pork stomach–700g Pickled Mustard Greens–300g Whole white peppercorns–10g Ginger–as needed Spring onions–as needed Coarse salt–as needed White vinegar–as needed Starch/flour–as needed Coriander–as needed 🟢 Cooking Directions: 1️⃣ Soak the pickled mustard greens with a little salt for 15–20 minutes. Taste after soaking; they should not be too salty or too bland. If they are too bland, they will lose their distinctive flavour. 2️⃣ Cut the pickled mustard greens into large diagonal pieces. Heat a dry wok with ginger and stir-fry until the moisture has cooked off. Remove and set aside. 3️⃣ Clean the pork stomach: Turn it inside out, add coarse salt and white vinegar, rub thoroughly, and rinse. Repeat this process twice. Then add starch or flour, rub thoroughly, and rinse clean. Clean the other side using the same method. 4️⃣ Trim away the fat from the pork stomach and scrape off the membrane at the tip. Add ginger, spring onions and 1 tbsp white vinegar, then blanch for 3–5 minutes. 5️⃣ Prepare the white peppercorns: Place them in a zip-top bag and crush them lightly with the side of a knife. Do not crush them too finely. 6️⃣ Heat oil in a wok and sauté the ginger slices, white parts of the spring onions and white peppercorns until fragrant. Add hot water, then add the pork stomach. Simmer over low heat for 1 hour, then add the stir-fried pickled mustard greens and cook for another 10 minutes. 7️⃣ Remove the pork stomach and cut it into pieces. Transfer the soup and pickled mustard greens to a clay pot, then return the sliced pork stomach to the soup. Add some coriander or Chinese celery, then serve. ______________________________________________________________________________________ 🇮🇩 Bahasa Indonesia 🟢 Bahan-bahan: Lambung babi segar–700g Sawi asin–300g Lada putih butiran–10g Jahe–secukupnya Daun bawang–secukupnya Garam kasar–secukupnya Cuka putih–secukupnya Tepung kanji/tepung terigu–secukupnya Daun ketumbar–secukupnya 🟢 Cara Memasak: 1️⃣ Rendam sawi asin dengan sedikit garam selama 15–20 menit. Cicipi setelah direndam; rasanya tidak boleh terlalu asin atau terlalu tawar. Jika terlalu tawar, cita rasa khasnya akan hilang. 2️⃣ Potong sawi asin menjadi potongan besar secara menyerong. Panaskan wajan tanpa minyak bersama jahe dan tumis hingga airnya mengering. Angkat dan sisihkan. 3️⃣ Bersihkan lambung babi: Balik lambung babi hingga bagian dalam berada di luar, tambahkan garam kasar dan cuka putih, gosok hingga bersih, lalu bilas. Ulangi proses ini dua kali. Kemudian tambahkan tepung kanji atau tepung terigu, gosok hingga bersih, lalu bilas hingga bersih. Bersihkan sisi lainnya dengan cara yang sama. 4️⃣ Potong dan buang lemak pada lambung babi, lalu kerik selaput pada bagian ujungnya. Tambahkan jahe, daun bawang dan 1 sdm cuka putih, lalu rebus sebentar selama 3–5 menit. 5️⃣ Siapkan lada putih butiran: Masukkan ke dalam kantong ziplock dan pukul perlahan dengan sisi pisau hingga sedikit hancur. Jangan menghancurkannya terlalu halus. 6️⃣ Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis irisan jahe, bagian putih daun bawang dan lada putih hingga harum. Tambahkan air panas, lalu masukkan lambung babi. Masak dengan api kecil selama 1 jam, kemudian tambahkan sawi asin yang sudah ditumis dan masak selama 10 menit lagi. 7️⃣ Angkat lambung babi dan potong-potong. Pindahkan sup dan sawi asin ke dalam panci tanah liat, lalu masukkan kembali potongan lambung babi ke dalam sup. Tambahkan daun ketumbar atau seledri Cina, lalu sajikan. 🔴 🇵🇭 Recipe sa Filipino ay nasa naka-pin na comment.🔴 ______________________________________________________________________________________