9月1開學啦！📚｜唔想諗？買條現成鰻魚炒出高質乾身粒粒炒飯！💡 職人秘訣公開 🍳🔥

叻仔廚房：日式鰻魚炒飯（進階版）教學摘要 料理重點與前置準備 本集為進階版日式鰻魚炒飯，與先前洋洲炒飯不同，技巧較多且工序繁複 **米飯處理**：蒸飯後需戳洞讓水氣吸收，開蓋攤涼時留縫走氣，避免飯粒過濕，炒飯關鍵在於飯要夠乾身 **配料備料**： 甘筍粒切約5-6毫米，比洋洲炒飯稍大，保留咬口口感 洋葱切粒，使用利刀減少出水，避免夏季變酸產生臭青味 葱粒需冰乾水分 鰻魚處理技巧 使用不易吸水之砧板（避免木砧板吸收鰻魚汁） **分兩段切法**：前半段切大粒（厚身，口感佳），尾部切小粒（薄身，適合炒飯） 炒前稍微翻熱，加入**山椒粉**（中餐可用胡椒粉代替）去除鰻魚泥味 炒飯步驟分解 1. 易潔鍋加少許油，中火炒鰻魚粒至微微上色，盛起備用 2. 鍋中加多一點油，放入兩隻雞全蛋，待蛋半凝固時加入飯快速壓散 3. 持續拍散飯粒，**聽聲判斷**：聽到「滋滋聲」代表鍋底夠熱，繼續拍散 4. 全程約需2-3分鐘（家用爐火約3分鐘），期間分兩次加入味鹽和胡椒粉調味 5. 炒至飯粒「跳跳下」即代表夠乾身，盛起備用 關鍵步驟：蒲燒汁調味 爆香洋葱、甘筍粒後，加入**蒲燒汁**（鰻魚醬汁） 留意蒲燒汁不同品牌濃稠度不同，過濃可用酒稀釋 **勿壓汁液**，因蒲燒汁含高糖分，需快速拌勻至飯粒上色 放汁後需持續烘乾飯粒，過程中拋鍋翻面，讓飯粒慢慢收乾 飯粒呈現「一粒粒乾身、有小洞」即為成功狀態 最後調味與完成 加入鰻魚粒翻熱拌勻 加入乾身葱粒拌勻 加入**七味粉**增添風味（注意：放七味粉後不宜炒太久，否則會變苦變色） 鍋邊嗆少許日式淡口豉油提香 成品外觀類似炒糯米飯，乾身鬆散 成品重點總結 高級鰻魚炒飯必須**乾身不黏手**，外面餐廳常因飯粒濕黏而失敗 口感特色：每口飯都能吃到鰻魚粒，飯粒鬆散帶有嚼勁 七味粉搭配鰻魚飯開胃解膩，但前提是炒飯必須夠乾身才能呈現最佳風味 觀眾互動 歡迎留言詢問問題，頻道提供訂閱、按讚、分享及會員贊助支持 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼    • 🍀過258道【珍貴強身湯水篇】⭐️Soup list💠 Over 258 Episo...   家常小菜可按👇🏼🥳    • ⭐️過200道🍀家常風味小菜😋 ⭐️ Over 200 Recipes 🍀 Home...   想知更多香港好去處可按👇🏼😉   • 【香港好去處/著名景點／島嶼／市集】【Hong Kong Top Spots / F...   製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼    • 【甜品/Dessert】   瀏覽主頁👇🏼    / @welet   想知更多香港好去處可按👇🏼😉    • 【香港好去處/著名景點／島嶼／市集】【Hong Kong Top Spots / F...   living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️    • 【living/shopping🎁生活/商場】   #鰻魚炒飯 #炒飯秘訣 #唔黐底 #粒粒分明 #香口惹味 #EelFriedRice #FriedRiceRecipe #CookingTips #WokHei #ChineseFriedRice #We叻