Ρυζόγαλο πουτίγκα

Από την Έστερ Σαρφατή και τον Γιάννη Γκελντή Υλικά 60 γρ. σταφίδες 750 ml γάλα 75 γρ. ρύζι αρμπόριο 2 λεμόνια 4 κρόκους 60 γρ. ζάχαρη ½ κ.γ. κανέλα 1 πρέζα αλάτι Νερό όσο χρειαστεί Για τις μαρέγκες : 100 γρ. φουντούκια σε σκόνη 90 γρ. ζάχαρη άχνη 2 ασπράδια αυγών Μία πρέζα αλάτι ¼ κ.γ. κανέλα ½ κ.γ. βανίλια