Как устроен ресторан? Шеф-повар и технологи раскрывают все секреты

Вместе с шеф-поваром и специалистами технологического отдела MARKS GROUP разбираем ключевые вопросы организации профессиональной кухни: от складских помещений и холодного цеха до оснащения открытых кухонь. Эти и многие другие темы — в новом видео. И, конечно, готовим настоящую пиццу в печи. Получился живой разговор об организации профессиональной кухни, практических решениях и работе технологов, которая остается за кадром, но играет важную роль в создании ресторанов. Дмитрий Денисов — начальник технологического отдела MARKS GROUP Афонина Татьяна — начальник управления технологических решений MARKS GROUP Михаил Переверзев — Бренд шеф-повар 00:00 - представление 00:12 - о чем выпуск 00:19 - знакомим с поваром 01:58 - дресс-код на кухне 02:24 - зона загрузки 03:58 - зона складов 06:10 - правильная организация складских помещений 08:29 - как на практике правильно удалять отходы 09:55 - санитарно-бытовое оснащение 11:00 - заготовочный цех 13:30 - вещь, без которой будет тяжело на кухне 14:07 - "белая мойка" 16:27 - мнение работника об удобстве мойки 17:21 - самое важное помещение ресторана 18:00 - холодный цех кухни 18:34 - зона горячего цеха 19:21 - основное оборудование горячего цеха 20:34 - уникальные решения размещения сковородок 22:00 - кондитерский цех 23:07 - готовим пиццу 24:11 - назначение барной стойки в ресторане 24:56 -особенности оснащения открытой кухни 26:38 - пробуем пиццу 26:58 - прощаемся __________________________________________________________________ https://marksgroup.ru/ https://t.me/marks_group https://t.me/techno_logika Отправить резюме - hr@marksgroup.ru