ПОЧЕМУ ЛАГМАН ТЯНУТ РУКАМИ. История уйгурского лагмана

Почему лагман так прочно вошёл в повседневную жизнь Алматы, Бишкека и Ташкента, и откуда он на самом деле пришёл. Этот выпуск рассказывает о людях, которые тянули и резали тесто: уйгурах, их древней степной державе Уйгурском каганате со столицей Орду-Балык на реке Орхон, оседлой культуре оазисов Турфана и дунганах, которые говорят по-китайски, но молятся в мечети. Мы проследим, как уйгуры пришли от степей Монголии к оазисам Восточного Туркестана, как устроена жизнь в Турфане и почему тесто для лагмана можно растянуть в нить тоньше лески. Также разберём, чем гуйру отличается от суйру и цомян от ганфана, и что стоит за переселением 1881 года из долины реки Или в Семиречье. Если вам интересна история еды через людей, а не только через рецепты, этот выпуск для вас. Продолжение и ссылки на связанные ролики о лапше, тандыре и курте — в описании канала. Таймкоды: 0:00 Раннее утро в алматинской кухне 1:16 Как лагман пришёл в Алматы 2:30 Что вы узнаете из выпуска 3:42 Уйгуры помогают империи Тан 4:53 Падение каганата и уход на запад 6:14 Турфанское государство Кочо 7:32 Кашгар и словарь Махмуда Кашгари 8:49 Откуда взялось слово лагман 10:12 Дунганское восстание и Синьцзян 11:36 Илийский кризис и переговоры с Россией 12:58 Исход уйгуров и дунган из Или 14:08 Первые сёла на новой земле 15:38 Дунганский язык и его письменность 16:50 Беженцы в Чуйской долине 18:14 Дунгане-земледельцы и их кухня 19:46 Откуда название ашлямфу 21:14 Уйгурский театр и лагман в городе 22:37 Лагманная на Зелёном базаре 23:52 Уйгуры и дунгане сегодня 25:03 Лагман в домах разных народов 26:22 Как правильно есть лагман 27:44 Разница гуйру и суйру 28:58 Ганфан и душистый джусай 30:25 Узбекский лагман и уйгурский 31:45 Химия клейковины в тесте 33:08 Соль и отдых теста 34:32 Сила складывания и глютен 35:51 Мифы о супе и лапше 37:04 Миф о яйцах в лапше 38:33 Причины переселения 1881 года 40:00 Подпишитесь и анонс о хлебе Теги: лагман, уйгуры, дунгане, история лапши, Алматы, Средняя Азия, Уйгурский каганат, Турфан, Синьцзян, кухня Казахстана, уйгурская кухня, история еды, Семиречье, переселение, Восточный Туркестан