Быстрый пошаговый видеорецепт карри из креветок с ананасом (Udang Masak Lemak Nenas)

Карри с креветками и ананасом (Уданг Масак Лемак Ненас) Уданг Масак Лемак Ненас — любимое блюдо кухни Ньонья, представляющее собой сочные креветки и кисло-сладкий ананас, плавающие в насыщенном золотистом кокосовом соусе. Ароматные специи и острый белачан создают благоухающую основу, в результате чего получается сливочное карри, где сочные фрукты уравновешивают мягкую остроту. Это восхитительное сочетание сладких, острых и пикантных вкусов, подаваемое на семейных застольях, идеально сочетается с отварным белым рисом. ИНГРЕДИЕНТЫ Основные ингредиенты Ананас: ½ плода, спелый, но твердый Креветки (среднего размера): 300 г Соль: 1½ ч. л. Кокос (свежетертый): ½ кокоса Растительное масло: 2 ст. л. Паста из специй (ремпа) — для измельчения Красный перец чили: 10 шт. Шалот-шалот: 10 шт. Свежевыращенные орехи (буах керас): 5 шт. Лемонграсс (сераи): 1 стебель Галангал (ленгкуас): кусочек 2,5 см Свежая куркума (кунит): кусочек 2,5 см Паста из сушеных креветок (белачан): кусочек 2,5 × 2,5 × 0,5 см Шаги приготовления Шаг 1 — Подготовка ананаса Очистите ананас от кожуры и разрежьте его вдоль пополам (вы будете использовать одну половинку). Разрежьте каждую половинку кокоса на четыре части и удалите твердую сердцевину. Каждую четверть нарежьте на клиновидные кусочки толщиной 1 см. Отложите в сторону. Шаг 2 — Подготовка креветок Очистите креветки от панциря и удалите кишечную жилку, при желании оставив хвостики для удобства подачи. Приправьте креветки небольшим количеством соли и отложите в сторону. Шаг 3 — Получение кокосового молока Из половины тертого кокоса получите первое кокосовое молоко (густой экстракт) — примерно ½ стакана — разминая тертый кокос с небольшим количеством воды и процеживая через марлю. Затем получите второе кокосовое молоко (жидкий экстракт) — примерно 1 стакан — добавив еще воды к тому же тертому кокосу, снова разминая и процеживая. Отложите оба экстракта отдельно. Примечание: Если свежий кокос недоступен, замените его 120 мл густого кокосового молока (консервированного, жирного) для первой экстракции и 240 мл жидкого кокосового молока или смесью кокосового молока и воды в соотношении 50:50 для второй экстракции. Шаг 4 — Измельчение пасты из специй (ремпа) В ступке с пестиком или в блендере измельчите вместе красный перец чили, лук-шалот, орехи канделябр, лемонграсс, галангал, свежую куркуму и сушеную креветочную пасту (белачан) до получения однородной пасты. Белачан можно обжарить на сухой сковороде в течение 1–2 минут перед измельчением, чтобы усилить его аромат. Этапы приготовления Шаг 1 — Обжаривание пасты из специй Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в глиняном горшке или воке с толстым дном на среднем огне. Добавьте молотую пасту из специй и обжаривайте 4–5 минут, часто помешивая, пока паста не станет ароматной, а масло не начнет отделяться от смеси. Этот важный этап — известный как пеках миньяк (отделение масла) — формирует глубокий, сложный вкусовой баланс карри. Шаг 2 — Кратковременно обжарьте креветки Добавьте приправленные креветки к обжаренной пасте из специй и готовьте около 2 минут, аккуратно помешивая, чтобы они равномерно покрылись специями. Креветки начнут розоветь, но на этом этапе они еще не должны быть полностью готовы. Шаг 3 — Добавьте жидкое кокосовое молоко и тушите ананас Влейте половину второго (жидкого) экстракта кокосового молока, чтобы помочь креветкам прожариться. Осторожно выньте креветки из кастрюли и отложите их в сторону, чтобы они не переварились. Добавьте оставшееся жидкое кокосовое молоко в кастрюлю. Когда жидкость снова закипит, добавьте дольки ананаса и 1 чайную ложку соли. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 15 минут, или пока ананас не станет мягким и не пропитает соус своим кисло-сладким вкусом. Шаг 4 — Верните креветки и добавьте густое кокосовое молоко Верните креветки в карри. Влейте первую порцию (густого) кокосового молока, постоянно помешивая, чтобы оно равномерно распределилось. Продолжайте помешивать, пока карри не закипит — не давайте ему сильно кипеть, так как густое кокосовое молоко может свернуться. Шаг 5 — Заключительная приправа и подача Сразу же выключите огонь, как только карри снова закипит. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы оставшейся солью. Карри должен иметь кремообразный, золотисто-оранжевый соус со сбалансированным вкусом — сладкий от ананаса, пикантный от белакана и слегка острый от чили. Подавайте горячим с отварным белым рисом.