Confection du Majestueux PÂTÉ CROÛTE CANARD à l'ORANGE par le Chef Cyril Nitard

Retour en image sur la confection du dernier Pâté Croûte éphémère "Canard à l'Orange" réalisé par le Chef Cyril Nitard. Dans cette vidéo nous suivons sa conception de A à Z, en partant de la veille pour faire mariner le canard, puis le démarrage de la préparation qui commence à 2 heures du matin pour finir sur l'ouverture de ce majestueux Pâté Croûte ayant lieu à 18 heures la même journée. Un projet d'atelier Pâté Croûte en vidéo longue et détaillée est prévu. En attendant vous pouvez retrouver les recettes du Chef avec ingrédients, étapes et vidéos sur notre site : https://www.cyril-nitard.com/recettes... Ce film (comme tout les autres) est réalisé et monté par notre stagiaire @almopas sur instagram Au fil de ses 45 ans d'expérience et après être passé dans les plus grands établissements de son époque (Lucas Carton à Paris ***, Gualtiero Marchesi à Milan **, La Cravache d'Or à Bruxelles **, etc.), Cyril a mis au point une logique, une philosophie en adéquation avec son goût et son histoire, qu'il retranscrit dans chacune des recettes qu'il réalise. Retrouvez-nous sur instagram : @cyril.nitard 00:05 La veille 00:40 Viandes à mariner 01:32 Démarrage de la préparation 02:46 Prépare les farces 05:57 Aplatit les peaux 06:01 Saisit les chairs 06:49 Fonçage de la pâte 08:17 Montage du Pâté Croûte 11:52 Sortie du four 12:25 Prépare les oranges 12:30 Blanchit les zestes 13:54 Gelée balsamique 14:07 Place les oranges 14:35 Premier coup de gelée bigarade, miel et jus d'oranges 14:59 Deuxième coup de gelée bigarade, miel et jus d'oranges 15:06 Démoulage 16:04 Ouverture "Dis Cyril"