Традиционная моцарелла, о которой вам не хотят рассказывать.

Ваша домашняя моцарелла получилась резиновой и безвкусной? В большинстве «быстрых» рецептов используется покупная лимонная кислота, чтобы упростить процесс, но сегодня мы возрождаем забытый домашний навык. Мы используем натуральную ферментацию и силу кефирной культуры, чтобы создать шелковистую, тягучую моцареллу с глубиной вкуса, которую вы просто не получите от пакетированной. ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО 🧀 🧀 Молочный термометр: https://amzn.to/3MXcSZr 🧀 Кастрюля из нержавеющей стали: https://amzn.to/4ujJSf5 🧀 Сычужный фермент животного происхождения: https://amzn.to/4ujJU6H Деревянная лопатка: https://amzn.to/4uljx08 Нож для творога: https://amzn.to/4sEnqMf Шумовая ложка: https://amzn.to/3NdXp7a Розовая соль: https://amzn.to/4bbrFrj Книга «Из молока в сыр» Дэвида Ашера: https://amzn.to/4sH6R2h Книга «Искусство натурального сыроварения» Дэвида Ашера Ашер https://amzn.to/40nhuek Для тех, кто еще не знаком с кефиром: Термофильная культура https://amzn.to/4sGiMNQ Некоторые из ссылок, которыми мы делимся, являются партнерскими, что означает, что мы можем получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ним (без дополнительных затрат для вас). 👀 Посмотрите видео о кефире:    • This Ancient Fermented Drink is Better Tha...   ▶️ Думаем, вам понравится этот плейлист:    • Homestead Milk Kitchen: Butter, Cheese, Ic...   🧑‍🌾 Подписывайтесь на еженедельные обзоры традиционного фермерства:    / @littlefarmland   В этом видео о моцарелле я расскажу о традиционном методе приготовления ферментированного сыра. Мы подробно разберем научные причины, по которым «быстрый способ» часто приводит к резиновой консистенции, и как немного терпения и натуральные бактерии создают идеальную эластичность. Независимо от того, есть ли у вас собственная молочная корова или вы закупаете свежее сырое молоко у местных производителей, это важный навык для любой самодостаточной кухни. Почему важен «натуральный способ»: В большинстве современных рецептов скорость важнее качества. Отказываясь от лимонной кислоты и позволяя молоку подкисляться естественным образом, мы сохраняем пробиотики и получаем сложный, традиционный вкус. Это моцарелла, приготовленная так, как она должна быть приготовлена ​​— на 100% из земли. Временные метки: 00:00 Секрет нерезиновой моцареллы 00:27 Почему лимонная кислота «хелатирует» ваш сыр (наука) 01:54 Выбор культуры: кефирная или покупная 02:38 Лучшая моцарелла, которую вы когда-либо готовили (начало рецепта) 03:22 Лайфхак для фермера: использование сливок для масла 04:30 Приготовление кефирной культуры 05:45 Добавление сычужного фермента и тест на чистоту свертывания 07:05 Почему ручное разламывание творожной массы создает лучшую текстуру 08:05 4-часовой процесс естественного подкисления 09:02 Тест на растягивание: как узнать, что готово 09:47 Растягивание для шелковисто-гладкой поверхности 11:37 Управление собственной культурой для регенеративного сыроварения ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВИДЕОЗАПИСИ 🎥 Камера https://amzn.to/4sthllE Петличный микрофон https://amzn.to/47yHzLi Микрофон для озвучивания https://amzn.to/4ugpbkl Штатив https://amzn.to/4b04rpk Освещение https://amzn.to/4lm2h74 Зонт для освещения https://amzn.to/4lE2YsF СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ 👋🏻 Instagram: @little.farm.land Запросы о партнерстве: https://littlefarmland.com/partnerships Есть вопросы: hello@littlefarmland.com