Этот сливочный соус превратит морские гребешки в ресторанное блюдо за $40

Соус «Берр блан» — это французский сливочный соус, который боится приготовить каждый домашний повар. Вот безотказный способ его приготовления, а также как его спасти, если он расслоится. Сливочное масло само по себе является эмульсией. Приготовление соуса «Берр блан» не предполагает создания эмульсии с нуля — речь идёт о том, чтобы растопить масло достаточно мягко, чтобы эмульсия оставалась целой, а не расслаивалась при контакте с кислотой. Правильно выбрав температуру, темп и нагрев, вы сможете приготовить этот «ресторанный секрет» в любой будний вечер. Полный рецепт и советы по приготовлению: https://creamandcloves.com/beurre-bla... Ингредиенты: Сливочное масло, сухое белое вино, белый винный уксус, лук-шалот и шнитт-лук — ничего экзотического. Полный список ингредиентов находится по ссылке на блог выше. Рецепт жареных на сковороде гребешков: https://creamandcloves.com/pan-seared... Разделы: 0:00 Начало 0:20 Репутация / Раскрытие секрета 0:57 Формула 1:12 Наука: масло уже само по себе соус 2:01 Уваривание (кислота как основа) 2:46 Обжаривание гребешков 4:17 Безотказная страховка (сливки) 4:54 Создание эмульсии 5:54 Температура – ​​это всё 6:20 Спасение (чему никто не учит) 6:55 Процеживание 7:22 Сервировка 7:52 Дегустация 8:56 Итоги и заключение Обо мне: Меня зовут Эрин — я педагог на пенсии и всю жизнь готовлю дома. В программе «Cream and Cloves» я рассказываю о том, ПОЧЕМУ создаются классические соусы — не только о рецепте, но и о науке, которая делает их успешными (или неудачными). Каждый эпизод посвящен одному соусу, одной формуле, одному навыку. Новые эпизоды выходят регулярно. #beurre blanc, #beurre blanc sauce, #how to make beurre blanc