Impasto Pane Semola per cottura in Estense

Pane semplice 500 gr semola de Cecco 200 gr Garofalo w260 80 gr licoli 530ml acqua 7/10 gr sale Un cucchiaio di malto Procedimento Autolisi delle farine con 450 ml di acqua durante il raddoppio del licoli. In planetaria impasto autolitico licoli malto. Direttamente con il gancio impasto quando si stacca dalle pareti aggiungo man mano i restanti 50 ml acqua. Prima dell'ultimo goccio aggiungo il sale e porto a incordatura. Sempre a velocità minima. Lascio andare per 10 minuti. Verso impasto pronto in ciotola oliata stretta e alta con pareti dritte. Riposo 30 minuti. 3 giri di pieghe in ciotola (vedere video)    • Pieghe in ciotola   Ogni 30 minuti. Portare a raddoppio. Dopo il raddoppio versare piano su spianatoia insemolata e fare piega a tre (preforma) Attendere 30 minuti. Formare e mettere nel cestino di lievitazione con strofinaccio infarinato e chiusura verso l'alto. Chiudere strofinaccio imbustare attendere due ore e mettere in frigo 12/14 ore a 5° Io prolungo fino al giorno seguente la maturazione in frigo. Il giorno dopo tirare fuori dal frigo e fare tagli    • Pane tecnica taglio con filo   Mettere Estense sul gas e portare a 250°/300° (Vedere video cottura in Estense)    • La cottura in fornetto Estense del pane   Gruppo Rossetto&Cioccolato Gruppo di cucina collegato a "Il Forno sul Fornello"   / 669469263444239   Pagina Rossetto&Cioccolato   / rossettoecioccolatobuono   Per qualsiasi info , dubbio o chiarimento sull'uso o manutenzione dei fornetti o per altro tipo ricette etc. Iscriversi al nostro gruppo   / ilfornosulfornello