マヨネーズの名前は、港町から！？ 冷たいソースが熱い鉄板にのるまで｜味わう教養

昔のイギリスの料理書では、マヨネーズは冷たい鶏肉や魚のためのソースでした。明治の日本の料理書には、煮こごり入りのマヨネーズまで載っています。それがなぜ、熱いお好み焼きの上にまでのるようになったのか。約15分のドキュメンタリー。 名前の由来とされる地中海の港町マオンから、英米の料理書、乳化のしくみ、明治42年の『西洋料理法』、卵と酢の工夫、絞れる容器、そして日本の食卓まで。海を渡ったソースの旅をたどります。 味わう教養 ― 食から、世界を読み解く。 0:00 マヨネーズは、なぜ熱い鉄板にのったのか 0:48 味わう教養 オープニング 1:03 島ではなく、港の名前 2:50 卵黄は、欧米の料理書にも 4:42 とろりとした油の秘密 6:36 明治のマヨネーズは、煮こごり入り 8:18 卵と酢で、味が変わる 10:01 すくうから、絞るへ 11:52 冷たいソースが、熱い一皿へ 13:39 愛された理由は、食卓の中に 【参考資料】 『西洋料理法』（東洋印刷、1909年）国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/849081/1/72 Isabella Beeton, The Book of Household Management (1861) Wellcome Collection / Internet Archive https://archive.org/details/b20392758 Maria Parloa, Miss Parloa's Young Housekeeper (1893) Internet Archive https://archive.org/details/missparlo... Dictionnaire de l'Académie française, 9e édition「mayonnaise」 https://www.dictionnaire-academie.fr/... Consell Insular de Menorca（メノルカ島観光案内） https://www.menorca.es/Contingut.aspx... 農林水産省 ドレッシングの日本農林規格 https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_stan... 農林水産省「うちの郷土料理」お好み焼き 広島県 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syok... キユーピー 沿革 https://www.kewpie.com/company/about/... キユーピー マヨネーズの容器の話 https://img.kewpie.co.jp/mayonnaise/m... 『味の素グループの100年史』第6章 https://www.ajinomoto.co.jp/company/j... 【画像クレジット】 1756年の海戦の版画・マオン包囲図 Bibliothèque nationale de France（Gallica）, Public domain リシュリュー公爵の肖像 Jean-Marc Nattier, Public domain マオン港の入り江 Photo: Àlex, CC BY-SA 4.0 マオン港の朝 Photo: Américo Toledano, CC BY-SA 4.0 【音楽】 'Glow' by Scott Buckley - released under CC-BY 4.0. www.scottbuckley.com.au https://www.scottbuckley.com.au/libra... Thinking Music — Kevin MacLeod (incompetech.com) / CC BY 4.0 https://incompetech.com/music/royalty...