【深夜のピリ辛肉団子】 人気イタリアン #レガーロ オーナーシェフ #小倉知巳 がつくる酒がすすむ一皿とは【金曜、23時の台所】

#小倉知巳 さんが、イタリア家庭料理の定番ポルペット（肉団子）を深夜の晩酌のお供にぴったりな一皿にアレンジ！ ワインはじめ、どんなお酒にも好相性です🍾 ちなみにシェフは『激辛』とおっしゃっていますが、ピリッとしたアクセントがクセになる逸品です。辛いものが少し苦手という方でも食べやすいと思うのでぜひつくってみてください。 ■材料 ・豚ひき肉・・・・・・・・・・・・200g ・玉ネギ・・・・・・・・・・・・・200g ・ニンニク・・・・・・・・・・・・2.5片 ・アンチョビ・・・・・・・・・・・5フィレ程度 ・パン粉・・・・・・・・・・・・・20g ・牛乳（または水）・・・・・・・ ・ 20ml~40ml ・パルミジャーノ・レッジャーノ・・ 20g ・トマト缶・・・・・・・・・・・・150g （カット、ホールまたはトマトソースでも可） ・塩・・・・・・・・・・・・・・・4g ・豆板醤・・・・・・・・・・・・・適量 ・オリーブオイル・・・・・・・・・適量 ■レシピ 1.玉ネギ、ニンニクを切っている間にパン粉に牛乳を加えてふやかしておく。 2.豚挽き肉に塩とパルミジャーノ・レッジャーノを加え、粘り気が出るまで手でよく練る 。ふやかしたパン粉を加えてさらに混ぜ合わせる。 3.タネの空気を抜きながら丸め、表面にうっすらと小麦粉を振る。 4.肉団子をフライパンに加えて両面焼き、焼き色がついたら玉ネギ・ニンニクを足し、炒める。フライパンの鍋底に張り付いた旨味をベース用の玉ネギの水分でこそげ落とすように炒め合わせる 。アンチョビと豆板醤を加え、トマトソースを加えて蓋をして中までじっくり火が入るように煮こむ。 5. ソースの水分が程よく煮詰まったら器に盛り付ける。仕上げにたっぷりのオリーブオイルやをかける。好みでイタリアンパセリを散らしてもいい。※残った旨みたっぷりのソースにパスタを合わせ、締めの一皿にするのもお薦め。 ■目次 00:00 オープニング 01:12 今晩つくる料理は？ 03:12 材料一覧 03:53 調理する順番と玉ネギの切り方 05:54 愛用の調理器具 「ナガオ ステンレス パイ皿 No.3」 06:18 深夜のピリ辛肉団子 13:43 愛用の調理器具 「遠藤商事 業務用 カウンター用プチまな板」 14:56 料理を盛り付ける皿について 16:45「ムラの美学」に込めた想い 17:17 いざ、実食 18:26 今宵ペアリングする酒 18:47 文字を書くことについて 19:39 人生観と仕事観 20:29 今後やっていきたいこと 20:53 飲んだ後の〆料理 22:05 この後の予定は ■出演 小倉知巳 ( ‪@regalo_ogura‬ ） 東京・参宮橋の人気イタリアンレストラン「レガーロ」のオーナーシェフ。レガーロのほか、中目黒のトラットリア「アウダチェ」や、ワインストア「エノテカオグラ」なども手掛ける。現在チャンネル登録者20万人超のYou Tubeチャンネル「小倉知巳のイタリアンプロ養成講座」を運営。イタリア料理の魅力をさまざまな角度から発信している。 ■「金曜、23時の台所」とは 一週間を終えて、ホッとするひと時。誰かのためでなく、自分のために料理をつくる夜。各界で活躍するクリエイターにとっておきのレシピを教えてもらいます。 ■チャンネル登録はこちら    / @penmagazine9804   ---------------------------------------------------------🖊️ video director : gratcraft / Kensuke Okumura design：Takuma Fukuda　 ---------------------------------------------------------🖊️ #レガーロ #小倉知巳 #イタリアン #ワイン #深夜メシ