Какое красное вино выбрать? Главные сорта и их вкус.

Поднимите бокал Пино Нуара к свету: сквозь него видно пальцы. Теперь налейте рядом Неббиоло. Оно почти такое же светлое, а рот вяжет, как горсть недозрелой хурмы. Цвет обманывает, а вкус складывается из кожицы, тепла и времени. Разбираем, как именно. ПАМЯТКА: СОРТ → ВКУС Каберне Совиньон → тёмное, сильно вяжет; смородина и вишня, в холодный год зелёный перец, после бочки кедр Мерло → мягкое, почти не царапает; слива и вишня Пино Нуар → светлое, кислотное, почти без танина; вишня, малина, с возрастом грибы Сира / Шираз → ежевика, смородина, чёрный перец; Шираз спелее и плотнее Темпранильо → средний танин, мягкая кислота; слива, земляника, после бочки кожа и ваниль Гарнача → светлая, но бывает 15–16 %; малина, красная слива, белый перец Санджовезе → светлое, но кислотное и танинное; кислая вишня, чайный лист, раскрывается с едой Неббиоло → светлое, кирпичный край, очень терпкое; дёготь и розы Мальбек → аргентинский мягкий, слива и фиалка; каорский жёстче, с табаком Зинфандель / Примитиво → варенье из тёмных ягод, крепость до 15 % Карменер → тёмные ягоды, дым, мягкий танин, зелёный перец 0:00 Сухо, как от чая: вопросы 1:27 Весь цвет в кожице 2:26 Танин и белки слюны 2:53 Два правила: кожица и тепло 3:37 Откуда в вине вишня и перец 4:34 Каберне Совиньон 5:59 Бордо, Напа и Париж 1976 6:40 Ребёнок двух сортов 7:18 Мерло и Петрюс 8:26 Миф о фильме «На обочине» 9:11 Пино Нуар 10:44 Фальшивый Пино из Каркасона 11:18 Сира или Шираз 11:50 Ротундон: молекула перца 13:08 Персидская легенда 13:37 Темпранильо и его имена 14:39 Гарнача 15:39 Санджовезе 17:02 Супертосканцы 17:36 Неббиоло 19:19 Что делают с вином годы 20:58 Бочка и Риоха 22:00 Почему старое дорого 22:26 Мальбек 23:57 Зинфандель 25:53 Карменер 27:48 Карта вкуса 29:15 Мифы о здоровье КАК ВЫБРАТЬ НА ПОЛКЕ • «Шираз» на этикетке обычно обещает тёплую, спелую манеру, «Сира» чаще сдержаннее, с дымом. • Тинто Фино, Тинта де Торо, Ульдельебре, Сенсибель, Арагонеш — всё это Темпранильо. • Кьянти, Брунелло и Вино Нобиле — Санджовезе. Такое вино лучше раскрывается с едой. • Гарнача часто прячется за названием региона, а не сорта. • В Риохе: Крианса — от 2 лет, из них год в бочке; Ресерва — от 3; Гран Ресерва — от 5, минимум два в дубе. • В Бордо год урожая значит много: в холодный год Каберне отдаёт зелёным перцем. • Около 90 % вина делают, чтобы выпить в течение года. Годы в шкафу его не улучшат. • Осадок в старой бутылке — не брак. Это рассказ о вкусе, а не совет пить. Алкоголь вредит здоровью: по позиции ВОЗ, безопасного количества не существует. Видео для зрителей 18+. Какое красное вино удивило вас сильнее всего, и чем: танином, перцем или цветом? Напишите в комментариях. А если хотите и дальше понимать, откуда берётся вкус того, что стоит на столе, подписывайтесь на «Гастро Код» и поддержите выпуск лайком. ИСТОЧНИКИ Родители Каберне Совиньона — Каберне Фран и Совиньон Блан (UC Davis, 1997): https://www.ucdavis.edu/news/dna-fing... Ротундон — вещество перечного аромата в винограде и вине (Siebert et al., J. Agric. Food Chem., 2008): https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18461... «На обочине» и спрос на Мерло и Пино Нуар (Cuellar, Karnowsky, Acosta, Journal of Wine Economics, 2009): https://www.cambridge.org/core/journa... Приговор в Каркасоне за фальшивый Пино Нуар (Wine Spectator, 2010): https://www.winespectator.com/article... Санджовезе — 54 тыс. га в Италии, данные OIV (BKWine, 2018): https://www.bkwine.com/news/popular-g... Сроки выдержки Крианса, Ресерва, Гран Ресерва (Wine Folly): https://winefolly.com/deep-dive/rioja... 17 апреля 1853 года: проект Пуже и Мальбек в Мендосе (МИД Аргентины): https://esing.cancilleria.gob.ar/en/m... Зинфандель и Примитиво — хорватский Црленак Каштелански (UC Davis, 2002): https://www.ucdavis.edu/news/research... Карменер, принятый в Чили за Мерло, и Бурсико (Wine Folly): https://winefolly.com/tutorial/10-coo... Безопасной дозы алкоголя нет (ВОЗ, 2023): https://www.who.int/europe/news/item/... Самостоятельный авторский выпуск канала «Гастро Код»: сценарий, подача и монтаж сделаны для этого видео. Часть кадров взята из открытых и лицензионных стоков (Pexels, Pixabay, Envato Elements и др.) и иллюстрирует авторский текст. #красноевино #сортавина #вкусвина #винодляначинающих #ГастроКод #историяеды