แจกสูตรโบราณ! แกงกะทิสายบัวปลาโอเค็ม หอมมันเข้มข้น สายบัวนุ่มไม่ดำ กินอร่อยกับลุงจุ่น

วัตถุดิบ สายบัว: 300-400 กรัม (ลอกเปลือกออก หักหรือหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ล้างให้สะอาด) ปลาโอเค็ม: 1-2 ชิ้น (นำไปทอดหรือย่างให้หอม แล้วทุบเบาๆ หรือหั่นชิ้นพอดีคำ) หัวกะทิ: 1 Cup หางกะทิ: 2-3 Cup เครื่องแกงคั่ว / พริกแกงเผ็ด: 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ (หากชอบกลิ่นหอมเพิ่ม สามารถโขลกกระชายและหอมแดงเพิ่มลงในพริกแกงได้) กะปิ: 1/2 ช้อนชา (ใส่เพิ่มความนัว) เครื่องปรุงรส: น้ำปลา (ชิมก่อนปรุงเพราะปลาโอมีความเค็มอยู่แล้ว), น้ำตาลปี๊บ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เล็กน้อยเพื่อตัดรสให้กลมกล่อม) สมุนไพรสด: ใบกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ วิธีทำ เตรียมกะทิและพริกแกง: นำหัวกะทิประมาณครึ่งหนึ่งใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวพอแตกมันเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดและกะปิลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม เติมหางกะทิ: ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือและหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ไฟปานกลางต้มจนน้ำกะทิเริ่มเดือด ใส่ปลาโอเค็ม: ใส่ปลาโอเค็มที่ทอดไว้ลงไป ต้มสักครู่เพื่อให้ความหอมและความเค็มกลมกล่อมของปลาโอละลายออกมาในน้ำแกง ใส่สายบัว: ใส่สายบัวลงไปในหม้อ กดให้จมน้ำแกง (ต้มเพียงแค่พอสายบัวสลดและสุกนิ่ม ไม่ควรต้มนานเกินไปเพราะสายบัวจะดำและเหนียว) ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และชิมรสน้ำแกงก่อน หากยังไม่เค็มค่อยเติมน้ำปลาเพิ่มตามชอบ ใส่สมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ: โรยใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดไฟทันที ตักใส่ชามพร้อมรับประทาน เคล็ดลับความอร่อย การเตรียมสายบัว: หลังลอกเปลือกและหั่นสายบัวเสร็จแล้ว ให้แช่ในน้ำเปล่าผสมเกลือและน้ำมะนาวเจือจางเล็กน้อย จะช่วยให้สายบัวไม่ดำและคงความกรอบ ความเค็มของปลาโอ: ควรนำปลาโอเค็มไปทอดด้วยไฟอ่อนให้หอมก่อนนำมาแกง จะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมหวนยิ่งขึ้น