แจกสูตรเด็ด! แกงป่าปลาดุกทะเล รสจัดจ้านสูตรนี้ไม่มีกั๊ก!เข้มข้น ถึงพริกถึงขิงแท้ๆ กินอร่อยกับลุงจุ่น

วัตถุดิบหลัก ปลาดุกทะเล (หั่นชิ้น ห่อผ้าขาวบางล้างน้ำเกลือ/ส้มซ่าเพื่อดับคาว) 500 กรัม พริกแกงป่า 2-3 โต๊ะ น้ำซุป หรือ น้ำสะอาด 3-4 ถ้วยต้ม กระชายซอย 1/2 ถ้วยต้ม พริกไทยอ่อน (หั่นท่อน) 3-4 พวง มะเขือเปราะ (ผ่าสี่แช่น้ำเกลือ) 4-5 ลูก มะเขือพวง 1/2 ถ้วยต้ม ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 2 เส้น พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว (หั่นเฉียง) 2 เม็ด ใบกะเพรา 1 ถ้วยต้ม น้ำปลาดี 2-3 โต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับผัดพริกแกงเล็กน้อย) 1 โต๊ะ ขั้นตอนการทำ ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะรวนน้ำมันพืชเล็กน้อยด้วยไฟกลาง ใส่พริกแกงป่าลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมแรง ตั้งน้ำแกง: เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงไป คนให้พริกแกงละลายดี รอจนน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลาดุกทะเล: หย่อนเนื้อปลาดุกทะเลลงไป (ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อป้องกันกลิ่นคาว) ต้มจนเนื้อปลาเริ่มสุกและตึงตัว ใส่ผักและเครื่องเทศ: ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว กระชายซอย และพริกไทยอ่อน ลงไปต้มจนผักสุกตามชอบ ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี (แกงป่าเน้นรสเค็ม เผ็ด ร้อน ไม่ใส่รูปรสหวาน) ใส่ใบกะเพรา: ใส่พริกชี้ฟ้าและใบกะเพรา คนให้เข้ากันอย่างเบามือ แล้วปิดไฟยกออกจากเตาทันที เคล็ดลับดับคาวปลาดุกทะเล ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำผสมเกลือและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ผึ่งให้แห้งก่อนนำมาปรุง ต้องรอให้น้ำแกงเดือดจัดจริงๆ ก่อนใส่ปลา และห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุกดี