Gestione dell'instabilità ossidativa: complessità del fenomeno e strategie di intervento

Instabilità ossidativa nei vini: inquadramento scientifico e complessità del fenomeno Questo video è stato estratto dalla masterclass sulle instabilità dei vini organizzato da Vinidea. Puoi accedere alle registrazioni complete a questo link: https://vinidea.it/prodotto/le-instab... Il Prof. Maurizio Ugliano, dell'Università di Verona, introduce il tema dell'instabilità ossidativa nei vini finiti, delineando la complessità del fenomeno, i suoi effetti collaterali e la variabilità intra-bottiglia come elementi fondamentali per impostare strategie di gestione efficaci. Contenuti tecnici: La presentazione definisce l'instabilità ossidativa come un processo che determina un'evoluzione anomala durante la conservazione del vino post-fermentativo, manifestandosi con scadimento organolettico a carico dei caratteri olfattivi e del colore. Particolare rilevanza nel contesto dei vini rosati. Complessità del fenomeno: L'ossidazione è un processo ramificato che interessa numerosi componenti del vino simultaneamente. Analisi degli effetti collaterali spesso trascurati: proliferazioni microbiche incontrollate che si associano ai fenomeni ossidativi primari. Necessità di strategie integrate che affrontino sia i processi ossidativi diretti sia i fenomeni secondari correlati. Variabilità in bottiglia: Studio della dimensione specifica della singola bottiglia come unità di variabilità dei fenomeni ossidativi. Superamento del paradigma che considera l'ossidazione esclusivamente come caratteristica del vino, riconoscendo la variabilità intra-lotto come fattore critico nella gestione della qualità. Implicazioni pratiche: Inquadramento delle strategie di gestione in funzione della complessità del fenomeno ossidativo: interventi mirati sia sui processi primari che sulle alterazioni collaterali per garantire stabilità organolettica nel tempo. Più informazioni tecniche: www.infowine.com #instabilitaossidativa #MaurizioUgliano #UniversitaVerona #ossidazionevino #fenomenicollaterali #variabilitabottiglia #stabilitaorganolettica #conservazionevino #rosati #chimicaenologica #infowine