Как исправить расслоившийся шоколадный ганаш | 3 частые проблемы | DallasChocolateClasses.com

Чтобы получить подробные письменные рецепты, заметки по тестированию и другие бонусы, пожалуйста, поддержите мою работу на Patreon по ссылке   / dallaschocolateclasses   Вы когда-нибудь сталкивались с проблемой растрескивания шоколадного ганаша и не знали, что делать дальше или почему это произошло? Это видео поможет вам разгадать эту загадку, объяснив, что означает «растрескивание», раскрыв типичные причины, по которым шоколадный ганаш трескается во время работы, и продемонстрировав, как его восстановить (и возможно ли это вообще), если подобные неприятные обстоятельства возникнут во время приготовления ваших любимых шоколадных начинок для тортов, трюфелей, глазури или крема. Спасибо за просмотр! Все фотографии мои и точно отражают продукт или технику, показанные в видео. Если у вас возникнут какие-либо проблемы, потребуется дополнительная помощь или вы просто зададите вопросы или оставите комментарии, и я с удовольствием на них отвечу, чтобы помочь вам продолжить обучение. Шеф-повар Зак Зарегистрируйтесь на онлайн-урок с шеф-поваром Заком сегодня, чтобы усовершенствовать свои ганаши или любую другую технику работы с шоколадом | https://www.DallasChocolateClasses.com Советы и дополнительная информация: Помните, что шоколад содержит жир. Сливки содержат жир + воду. Масло содержит жир + воду, а жидкие ароматизаторы — это жидкости. Все эти ингредиенты определяют соотношение жира и жидкости в шоколадном ганаше. В примерах использовался кувертюрный шоколад, содержащий высокий процент какао-масла. В частности, в примерах использовались сливочные ганаши, приготовленные с использованием Valrhona 66% какао и Valrhona 61% какао. Эти принципы, касающиеся измельченного шоколадного ганаша, применимы ко всем видам ганаша. — Помните, что молочный и белый шоколад более чувствительны к высоким температурам и обычно обрабатываются при более низких температурах, чем темный шоколад. Для исправления этих ганашей действуют те же принципы. ❤️ Подпишитесь на YouTube-канал Dallas Chocolate Classes здесь:    / @dallaschocolateclasses   Пожалуйста, не забудьте поставить ЛАЙК, ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ, ПОДЕЛИТЬСЯ, ПОДПИСАТЬСЯ и НАЖАТЬ на значок КОЛОКОЛЬЧИК 🔔, чтобы не пропустить ни одного видео. Также посмотрите другие видео в этих плейлистах на этом канале: 🍫 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНИК ШОКОЛАДА:    • Learn Chocolate Techniques   🍫 БЫСТРЫЕ И ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ШОКОЛАДА:    • Quick & Easy Chocolate Recipes   🍫 ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ МАСТЕР-КЛАССОВ И МЕРОПРИЯТИЙ ПО ШОКОЛАДУ:    • Chocolate Class and Event Highlights   Шоколадье Зак Таунсенд также проводит презентации о шоколаде. Свяжитесь с ним через веб-сайт для получения дополнительной информации. Подписывайтесь на Dallas Chocolate Classes в Facebook:   / dallaschocolateclasses   Найдите шоколатье Зака ​​Таунсенда в Instagram:   / zacharyrtownsend