다쿠와즈 Dacquoise [제과기능사 실기]

시험소요시간: 1시간 50분 (재료계량 시간을 제외한 1시간 45분 동안 제조하여 제출한다.) 배합(무게(g)) 반죽: 달걀흰자 325(326), 설탕 100, 아몬드분말 200, 분당(슈거파우더) 165(166), 박력분 50 버터크림(샌드용) 225 1. 요구사항 ※다쿠와즈를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분). 2) 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오. 3) 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오. 4) 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오. 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.