Salami stricte domowe - ogrodnika 🍖

Salami robione w domu nie jest łatwą wędliną do zrobienia bez odpowiednich szczepów bakterii kwasu mlekowego jak np. Lactobacillus curvatus a także szczepów pleśni jak mold-600, którą to pleśnią zaszczepia się osłonki wędlin. Grzyb ten szybko przerasta powierzchnię osłonki i zabezpiecza przed wysychaniem salami. Są kraje co te pleśnie występują naturalnie i obrastają takie salami do wielkości piłki do rugby. Potrzebna jest też w naszych warunkach klimatycznych komora klimatyczna, w której wytworzymy odpowiednią wilgotność i temperaturę. Można próbować dojrzewać w przydomowych lochach przy ciągłym monitorowaniu wilgotnośći. #salami #howtomakesalami