Csaba dalla Zorza | Madeleines con Amarena Fabbri

Ingredienti per 18 - 24 pezzi 3 uova 130 g di zucchero 200 g di farina 10 g di lievito 200 g di burro 2 cucchiai di miele 60 ml di latte 1 limone 18 - 24 amarene 2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo) Burro per imburrare Metti in una ciotola la farina pesata, aggiungi il lievito e metti da parte. Metti le uova e lo zucchero in una ciotola abbastanza ampia e sbattile con un frullino elettrico sino a che saranno gonfie e spumose. Fai fondere il burro in un pentolino su fiamma bassa, lascialo intiepidire, poi aggiungilo al composto di uova e zucchero. Versa anche il miele e il latte e mescola bene. Setaccia la farina direttamente sul composto di uova, in più volte, amalgamando delicatamente con una spatola. Trasferisci il tutto in frigorifero, coperto con un pezzo di pellicola alimentare. Lascia riposare così per 30 minuti. Mentre l'impasto riposa, imburra gli stampini da madeleines. Accendi il forno a 190°C. Trasferisci l'impasto dentro una sac à poche, poi riempi tutti gli stampi avendo cura di arrivare al massimo ai due terzi, perché in cottura gonfieranno. Inserisci un'amarena dentro ciascuno. Inforna su una teglia e cuoci per circa 16-18 minuti o sino a che non saranno appena dorate. Sforna le madeleines e lasciale raffreddare 5 minuti prima di capovolgerle su uno strofinaccio pulito. Puoi servirle così, oppure con un po' di zucchero a velo setacciato sulla superficie.