2 звезды Мишлен в австрийских Альпах — но вино выбираю я

В этом видео я принимаю вызов по подбору вин к блюдам, вдохновленный рестораном Rote Wand Chef’s Table в Лехе-ам-Арльберге. Мы попробовали невероятное меню из нескольких блюд в Rote Wand, но вместо того, чтобы просто показать вам вина, которые подавали в ресторане, я решил сделать что-то другое: составить собственное винное сопровождение ко всему меню. Каждое блюдо я рассматриваю ингредиенты, вкусы, текстуры и интенсивность каждого блюда и выбираю вино, которое, на мой взгляд, лучше всего подойдет. От форели с хреном и огурцом до выдержанной молочной коровы, икры, телячьей щеки, утки и финального десерта — каждое блюдо представляет собой совершенно отдельную задачу по подбору вин. Вот что я выбрал: 🍽️ Rhabarber | Апельсин | Чизкейк 🍷 Michael Broger — Weissherbst 🍽️ Forelle | Meerrettich | Гурке 🍷 Жером Бретодо — Мюскаде Гайя 🍽️ Аал | Блаубере / Хиршерц | Помидор | Мелон 🍷 Гаспар Броше — Ле Кок, 100% Шампанское Пино Нуар Блан де Нуар 🍽️Альте Мильчку | Кольраби | Спек 🍷 Саймон Мэй — Сира В.В. 🍽️Картоффельшаум | Эйгельб | Икра / Баклажаны | Кабачки | Халапеньо / Гольдфорель | Шинкен | Хониг | Зонненблюм 🍷 Domaine du Bouchot — Пуйи-Фюме MCMLV 🍽️ Аустернпильц | Грюнер Пфеффер / Кальбсбаке | Нумекс | Салат 🍷 Чербайона — Брунелло ди Монтальчино 🍽️ Штёр | Морхель | Биркенхольц 🍷 Брикко Эрнесто — Россо 🍽️ Энте | Шниттлаух / Кейзешпецле 🍷 Николя Форе — Бургундский Пино Нуар 🍽️ Тарт Йоханнисбир | Зюссер Абшлюсс 🍷 Петер Лауэр — Шпетлезе (приватная начинка) Идея не в том, чтобы найти одно «правильное» вино для каждого блюда. Сочетание вина и еды — это понимание того, как кислотность, сладость, танины, тело, аромат и текстура взаимодействуют с едой, и иногда самое интересное сочетание — не самое очевидное. Смотрите, как я объясняю, почему я выбрал каждую бутылку, что, по моему мнению, она привнесет в блюдо, и где сочетание может либо сработать идеально, либо полностью провалиться. Что бы вы подобрали к этому меню? Дайте мне знать, с какими вариантами вы согласны, а какие бы изменили. #WinePairing #RoteWand #ChefsTable #Lech #Wine #FineDining #FoodAndWine #Sommelier #WineTasting #Champagne #Burgundy #BrunelloDiMontalcino