¿Qué es el Guaje Garabato? El Caldo Tradicional de Xoxocotla

#Xoxocotla, un pueblo originario del sur de Morelos, conserva viva una de las cocinas más antiguas de la región nahua. Aquí, el maíz sigue siendo el corazón de la mesa: se nixtamaliza al amanecer, se muele en metate y se transforma en tortillas hechas a mano, tlacoyos y tamales que se cuecen sobre el tlecuil, el fogón tradicional. Los aromas del chile, el epazote y los quelites se mezclan en ollas de barro que hierven lentamente, igual que lo hacían las abuelas y bisabuelas. En cada hogar se preparan moles rojos y verdes, pipianes, chileatoles y caldos abundantes. Las cocineras tradicionales combinan ingredientes locales como flor de calabaza, hongos de temporada y hierba santa, creando sabores que cuentan historias antiguas. En fiestas, las tortillas ceremoniales se decoran a mano, como un gesto de respeto a la tierra y a los antepasados. Y el día de hoy conoceremos uno de los platillos más representativos de la región: el caldo con guajes garabato. Un caldo sencillo a primera vista, pero profundamente ligado a la temporada y a la identidad del pueblo. Preparado con carne, verduras locales y las vainas tiernas del guaje garabato, su sabor es único: ligeramente herbal, fresco y entrañable. A través de este platillo, las cocineras de Xoxocotla nos muestran cómo cada ingrediente del entorno adquiere un valor especial cuando pasa por sus manos. Además conoceremos algo de las plantas medicinales de la región porque vamos al campo a hacer la recolección del #guaje garabato. La cocina de Xoxocotla no solo alimenta: mantiene la identidad del pueblo, conserva la lengua náhuatl y transmite, de generación en generación, la memoria de un territorio que sigue hablando a través de sus fogones. ⏰ Capítulos ⏰ 00:00 Xoxocotla guarda sus secretos 00:58 Recolectando en el bosque plantas medicinales y alimentos 04:20 Tequesquite y bonete 05:37 planta para curar diarrea 06:33 Cosecha del guaje garabato 07:52 El preparado de la receta tradicional 09:19 Presentación del tlecuil o fogón tradicional 12:50 cociendo carne y verduras 16:05 El atuendo de las mujeres xoxocotlenses perdido 18:48 Reconocimiento a Rosalba Lara González 20:00 Reconocimiento a la cocina tradicional 21:29 La degustación 🔔 Suscríbete al canal:    / @mexicoprofundotv   🎥 Una producción de @evisuales 2025 📺 Apoya la TV independiente sucribiéndote al canal @Tutvcultural 🎬 Realización de Jorge Barbosa 🎶 Música de Fifty Sounds Obra: Secuencias Aleatorias Obra: Tiempo Obsoleto Música de https://www.fiftysounds.com/es/