焼鶏腿/中華風 骨付きスモークチキンレッグの作り方　燻製の仕方も完全解説#スマート中華 #フライドチキン #鶏もも肉

ハロウィンやクリスマスにぴったりスモークチキンレッグの作り方です。 鶏肉料理のおすすめをシェアします。　 ●手羽元マーラー燻製の作り方【米・茶・砂糖】で燻製手羽元ができる。    • 手羽元マーラー燻製の作り方【米・茶・砂糖】で燻製手羽元ができる。失敗しない、フライパ...   ●鶏肉が驚くほど柔らかくなる方法。（鶏のささみ肉、むね肉、もも肉　どの部位でも可能）    • 鶏肉が驚くほど柔らかくなる方法(鶏のささみ肉、むね肉、もも肉どっちでも通用します。)...   ●鶏むね肉のステーキ　しっとり柔らくジューシーに仕上げる方法    • 焼鶏腿/中華風  骨付きスモークチキンレッグの作り方　燻製の仕方も完全解説#スマート...   【材料】 チキンレッグ　2個 塩水　適量(塩分濃度1％) 水　1000ml位(下茹で用、後で煮込み用) 生姜スライス　12g(下茹で用) 長ねぎ　10g(下茹で用) 紹興酒　大さじ1(下茹で用) 八角　1つ(煮込み用) クローブ　3つ(煮込み用) 山椒　小匙1(煮込み用) ローリエ　2枚(煮込み用) シナモンスティック　半分(煮込み用) 五香粉　7振り(煮込み用) 黒胡椒　小匙1/3(煮込み用) 氷砂糖　15g(煮込み用) 生姜スライス　8g(煮込み用) 長ねぎ　10g(煮込み用) 油　大さじ2(煮込み用) 醤油　大さじ2(煮込み用) たまり醤油　大さじ1(煮込み用) オイスターソース　大さじ1(煮込み用) お酢　大さじ0.5(煮込み用) 塩　小匙2.5(煮込み用) 黒糖　10g位(燻製用) 【ポイント・コツ】 ①冷凍チキンレッグを塩分濃度1％の塩水に入れて、冷蔵庫で解凍します。 ②鶏肉の内側に切り込みを入れることで、味が染み込みやすいです。 ③下茹での時間は長すぎないよう、アクを取り除いたあと、火を止めます。蓋をして5分待ったらOKです。下茹でした鶏肉を水に浸すことで、肉が滑らかでパサパサになりにくいです。 ④あらかじめ香辛料を油で炒めることで、香辛料の香りを引き立たせます。 ⑤煮込んだ後すぐに燻製してもいいですが、汁ごと冷蔵庫で一晩置いたら、さらに味が染み込みます。 ⑥黒糖だけで燻製できますが、味を本格的にしたい場合は、茶葉と米を黒糖と一緒に燻製して下さい。 【material】 2 chicken legs Appropriate amount of salt water (salinity 1%) About 1000 ml of water (for boiling, later for boiling) Ginger slice 12g (for boiling) Leek 10g (for boiling) Shaoxing wine 1 tablespoon (for boiling) One star anise (for boiling) 3 cloves (for boiling) Chinese pepper 1 teaspoon (for boiling) 2 bay leaves (for boiling) Half of a cinnamon stick (for boiling) Five-spice powder 7 shakes (for boiling) Black pepper 1/3 teaspoon (for boiling) Rock candy 15g (for boiling) Ginger slice 8g (for boiling) Leek 10g (for boiling) 2 tablespoons of oil (for boiling) 2 tablespoons of soy sauce (for boiling) 1 tablespoon of tamari soy sauce (for boiling) 1 tablespoon of oyster sauce (for boiling) 0.5 tablespoon of vinegar (for boiling) Salt teaspoon 2.5 (for boiling) Brown sugar about 10g (for smoking) [Points and tips] ① Put the frozen chicken legs in salt water with a salt concentration of 1% and thaw it in the refrigerator. ② Make a cut in the chicken meat so that the taste is easy to soak in. ③ After removing the lye, turn off the heat so that the boiling time is not too long. Put the lid on and wait 5 minutes. By immersing the boiled chicken in water, the meat is smooth and does not easily become crunchy. ④ By frying the spices in oil in advance, the aroma of the spices will be enhanced. ⑤ You can smoke immediately after boiling, but if you leave the juice in the refrigerator overnight, the taste will be even more soaked. ⑥ You can smoke with brown sugar alone, but if you want to get a full-fledged taste, smoke tea leaves and rice with brown sugar. #燻製 #燻製レシピ #チキン #チキンレッグ #本格中華 #中華料理 #料理のコツ #Chinesecuisine #鶏もも肉 #料理の裏技 #料理の豆知識 #焼鶏腿 #鶏肉レシピ #鶏肉料理 #スモークチキン Chris Zabriskie の I Need to Start Writing Things Down は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/... ソース: http://chriszabriskie.com/darkglow/ アーティスト: http://chriszabriskie.com/