赤ワイン漬け無花果・胡桃・スペルト小麦の自家製酵母カンパーニュ　最高に美味しい大人のパン！　こねない簡単レシピ

この美味しさはやはり自家製酵母パンならでは！　以下の動画たちを参考にして、ぜひ作ってみて下さい。 自家製酵母元種の作り方、継続法　   • SUB) 天然酵母元種の長期種継ぎ 捨て種のない方法 自家製フルーツ種 ルヴァン・サ...   元種の活性を上げる方法　   • 自家製天然酵母元種・サワードウ・ルヴァン種の活性を上げる方法 ６つのコツ  How...   余り種無し、酸味も出ない元種継続法　   • SUB) 余り種なし！ 酸味の無い天然酵母パンに最適な元種の継続・活性化の方法　No...   具の出ない成形法　   • SUB) カンパーニュの具が出ない入れ方を発見！ ライ麦 胡桃 フルーツの天然酵母パ...   折り紙カバー*の作り方    • 新しいカンパーニュの焼き方　「折り紙焼き」！コストほぼゼロでダッチオーブンと対等のハ...   [レシピ Recipe in English is below] 仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　100 g 水 　200 g　　 強力粉 　200 g　(蛋白含有量12.0%を使用) スペルト粉 　100 g 海塩 6 .5 - 7 g 干し無花果・胡桃　好きなだけ：無花果は以下のワイン、又はラムやブランデーなどの洋酒、子供用ノンアルコールなら水、に浸して戻し、大き目に切り分けておく） 赤ワイン　適宜（安い物で良いですが、料理用ワインはダメです） １）具以外の材料を混ぜて １時間おく。 ２）ストレッチ＆フォールド又は動画を参照してプル＆フォールドを30分おきに３セット行う。 ３）２倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。 ４）動画を参照して具を巻きこみながら成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。（コールドリタード） ５）オーブンに天板を入れて230℃に予熱しておく。 ６）生地を取り出しクープを入れてステンレスボウルや折り紙カバー*で覆いをして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。 100 g active sourdough 200 g water 200 g bread flour (12.0 % protein) 100 g spelt flour 6.5 - 7 g sea salt Walnuts as much as you like Dried figs. as much as you like - reconstitute in red wine and chop in large chunks Red wine: to soak figs- use inexpensive but enjoyable wine 1) Mix all the ingredients of the dough and rest 1 hour 2) Stretch & fold or pull and fold as the video 30 minutes apart x 3 sets 3) Let rise to slightly less than double size 4) Shape as the video and roll the figs and walnuts in. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and cold retard 12 hours 5) Preheat the oven to 450 F / 230 C with a baking sheet in 6) Score the dough, cover with a roast pan or Origami cover* and bake for 20 minutes, cover off 10-15 minutes or until golden ＊こちらでチャンネル登録をお願いします ! Subscribe here:    / @umailab   不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！ Please set your notifications (bell icon) as well! 良く質問をいただく動画内で使用している発酵カゴは以下で購入できます。 -7 inch Medium Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3OMUBcJ (jpバヌトン17x12x6cm https://amzn.to/3OQDird) -6 inch Small Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3R9X42N (jpバヌトン15x8x5cm https://amzn.to/3ylDgki) Amazonアソシエイトを利用しています。As an Amazon associate I earn from qualifying purchases インスタグラム   / umailab   #天然酵母パン #カンパーニュ　＃SourdoughBread Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound