休日のパン作り(パン職人の場合)　　プチフランス【ストレート法】

#stayhome #フランスパン　#福介 Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・； 作りやすいフランスパン「プチフランス」です 8個分 ～配合～ リスドオル　200g　(100%) 砂糖　　　　　6g　(3%) しお　　　　　3g　(1.5％) インスタントドライイースト　2g　(1%) 牛乳　　　　　135g　(67%) 無塩バター　　 10g　(5%)　　　　　　 ※()内はベーカーズパーセントです ※強力粉で作る場合は牛乳140g∼145gで作れます ①粉から牛乳までを混ぜてよく捏ねる(牛乳は室温に戻してから使用) ②5分ほど捏ねたらバターを練り込みさらに捏ねる ③5分∼10分ほど捏ねる ④一次発酵50分(オーブンレンジ発酵機能30℃設定) ⑤生地を8等分してまるめ、10分ほど休ませる ⑥丸めなおして天板に並べる ⑦最終発酵　50分 ⑧表面をクープナイフ、小さいナイフで表面をカットしバターを絞る ⑧200℃に予熱したオーブンで13分以上焼成(スチーム機能があったらスチーム使用) ～コッペパンの作り方～    • 【中種法】ふんわりコッペはこう作る！【加糖中種法】   ～フランスパンの作り方～    • 【おうちで作る】いちばん基本のフランスパン【ストレート法】   ～生食パンの作り方～    • 【生食パン】おうちで作る生食パン(前編)