Que Cambia En La Papa Cuando La Enfrías Después De Cocinarla

Abres el refrigerador y ahí están las papas cocidas de ayer. ¿Es cierto que la papa de un día para otro pesa menos? En este video investigamos qué cambia, por dentro, en una papa cocida cuando pasa tiempo en el frío. Descubrirás por qué el almidón de la papa (o patata) se reorganiza al enfriarse, qué ocurre con ese almidón cuando llega a tu intestino y qué han medido los estudios en personas, con todos sus límites. Hablamos de la papa cocida y enfriada, de la gelatinización y la retrogradación del almidón, del almidón resistente de tipo tres, de la digestión en el intestino delgado, de la fermentación en el intestino grueso por la microbiota y de la respuesta de glucosa e insulina. Importante: los estudios son pequeños y de corta duración, con participantes más jóvenes que muchos de nuestros espectadores, y dos de ellos recibieron financiación de una organización de la industria de la papa. Todavía no se sabe si las diferencias importan a largo plazo. ⚠️ Este video es contenido educativo y divulgativo, no reemplaza el consejo de un profesional de la salud. Consulta siempre con tu médico antes de modificar tu alimentación o tu tratamiento. Cuéntanos en los comentarios cómo preparas tu ensalada de papa. Si te interesa saber cómo la preparación y la conservación cambian lo que comes, en este canal hay más episodios sobre el tema. CIENCIA AL PLATO — La ciencia está en tu mesa. • 00:00 La pregunta: la papa de ayer • La decisión que cambia todo • La papa por dentro: el almidón • Primer descubrimiento: gelatinización y retrogradación • El viaje por tu cuerpo: intestino y microbiota • Lo que se ha medido en personas • Qué sabemos y qué no sabemos • Qué hacer en tu cocina • Cierre #CienciaAlPlato #PapaFría #AlmidónResistente #Digestión #Nutrición