Receta de BACALAO al VAPOR con CONSOMÉ

Los cocineros nos invitan a cocinar en casa una receta de mar y montaña, un bacalao al vapor sobre una base de consomé. “El bacalao salado es una gran fuente de proteínas es fácil de conservación y muy económica.“ Nos enseñan también cómo hacer una receta clásica y exquisita, unos buñuelos de bacalao. ¡Vamos a recuperar el placer de cocinar en casa! Bacalao al vapor con consomé INGREDIENTES 1 lomo de bacalao de ½ kg 10 alcaparrones 6 cebollitas y 4 dientes de ajo (para el encurtido) Cebolla, puerro, hinojo 1 hoja de laurel 8 bolitas de pimienta Aceite de oliva Para el consomé de cocido: 1 gallina ½ pie de ternera 1 kg de hueso de jamón 2 cebollas 1 puerro 2 zanahorias 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo y una de romero 40 cl de vino blanco PREPARACIÓN El consomé de cocido: Blanquear el pie de ternera y el hueso de jamón para quitar impurezas. En una cazuela de agua fría, juntar los huesos, la gallina y las verduras cortadas a trozos grandes. Dentro de las hojas de un puerro, poner las hierbas aromáticas, atar con un cordel y añadir a la cazuela. Poner a cocer a fuego bajo durante unas nueve horas. Ir desengrasando la capa superior de espuma para dejar el caldo limpio. Al final, colar el caldo. Para el bacalao al vapor: En una cazuela honda, poner agua, pimienta, recortes de verdura y laurel para hacer el vapor con el que cocer el bacalao. En la parte superior de la cazuela, en una vaporera, colocar los trozos de bacalao y tapar. Ir comprobando la cocción del bacalao hasta que esté tierno y haya cambiado la textura de la superficie. Calentar el consomé y servir en plato hondo, con el consomé en el fondo, el bacalao encima con la piel en la parte de arriba y decorar con alcaparrones encurtidos y aceite de oliva.