Receta de Salmorejo cordobés - Iria Castro

Instagram: IriaCastro Tenéis la receta completa en mi blog: https://www.iriacastro.com/salmorejo-... INGREDIENTES: Para preparar el salmorejo: 750g tomates maduros pera o de rama 4 huevos duros 65g vinagre de jerez 250 ml aceite de oliva virgen Arbequina 1 diente de ajo sin el germen 70g pan del dia o duro Sal Para la guarnición: 60g jamón ibérico 1 huevo duro 1 rebanada de pan negro Alemán PREPARACIÓN: Cocer los huevos durante 10 minutos con una pizca de sal. Enfriar, pelar y cortar en trozos como en el video. Lo primero que tenemos que hacer es blanquear en agua hirviendo los tomates con una incisión en forma de cruz en la piel. Blanquear durante 30 segundos, retirar a un bol con agua con hielo( ver video). Pelar los tomates y trocearlos. Introducir los huevos troceados en un bol. Añadir los tomates, el pan, una pizca de sal, el vinagre de jerez, el diente de ajo picado y 125 ml de aceite de oliva virgen. Mezclar muy bien el conjunto( ver video) y reservar en la nevera durante 12 horas o toda la noche. Al día siguiente triturar todo y poco a poco ir añadiendo el resto del aceite de oliva virgen en hilo fino. Colar y poner a punto de sal. Reservar en la nevera hasta enfriar muy bien. Rallar el huevo para la guarnición, picar el jamón ibérico y cortar en dados muy pequeños el pan negro alemán. A la hora de servir acompañar el salmorejo con las 3 guarniciones. Es un plato 10!!. Disfrutadlo.