Хлеб для сэндвичей на закваске | Рецепт хлеба Pain de Mie на закваске | Foodgeek

В чём разница между хлебом на закваске и хлебом для сэндвичей на закваске? Этот хлеб (также называемый pain de mie) готовится из пшеничной муки высшего сорта вместо хлебной, чтобы сохранить мягкость мякиша, и обогащается маслом и молоком, в отличие от постного, хрустящего хлеба на закваске. У него глубоко карамелизованная корочка, мягкий, воздушный мякиш и лишь лёгкая кислинка от закваски. Выпекайте его без крышки в обычной форме для хлеба, чтобы получилась куполообразная корочка, или в форме Pullman с крышкой, чтобы получить классическую квадратную форму для сэндвича. Рецепт: https://fdgk.net/sourdough-sandwich-b... Купить мерч Foodgeek: https://fdgk.net/buy-merch Рекламные ссылки! В этом видео: Форма для выпечки хлеба Pullman (маленькая): https://fdgk.net/buy-small-pullman-lo... Форма для выпечки хлеба (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-loaf-pan Банки для закваски: https://fdgk.net/buy-weck-jars Маленькая лопатка для закваски: https://fdgk.net/buy-small-spatula Планетарный миксер: https://fdgk.net/buy-stand-mixer Силиконовые перчатки: https://fdgk.net/buy-silicone-gloves Необходимые инструменты для выпечки закваски: Посуда для выпечки: Brovn (стеклянный купол): https://fdgk.net/buy-brovn Чугунная комбинированная печь: https://fdgk.net/buy-combo-cooker Стеклянная посуда Pyrex (или аналогичная): https://fdgk.net/buy-glass-dish Эмалированная жаровня: http://fdgk.net/buy-enameled-roaster Форма для хлеба Challenger: https://fdgk.net/buy-challenger-bread... Контейнеры для хранения продуктов: Контейнер Cambro 6 кварт/6 литров: https://fdgk.net/buy-cambro-container... Контейнер Cambro 4 кварт/3,5 литра: https://fdgk.net/buy-cambro-container... Контейнер Cambro 2 кварт/1,9 литра: https://fdgk.net/buy-cambro-container... Крышка Cambro 2 кварт/1,9 литра: https://fdgk.net/buy-cambro-lid-2-qt Лопатки/лезвия/надрезы: Лопатка из орехового дерева: https://fdgk.net/buy-walnut-lame Лезвия для бритвы: https://fdgk.net/buy-razor-blades Поворотный столик для торта: https://fdgk.net/buy-cake-turntable Лопатка WireMonkey: https://fdgk.net/buy-wiremonkey-lame Корзины для расстойки теста: Круглые корзины для расстойки: https://fdgk.net/buy-proofing-baskets Овальные корзины для расстойки: https://fdgk.net/buy-oval-proofing-ba... Миски: Купить среднюю миску: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-4-liters Купить крышку для средней миски: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-4-lit... Купить большую миску: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-5-liters Купить крышку для большой миски: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-5-lit... Нож для хлеба: Отличный нож для хлеба: https://fdgk.net/buy-kasumi-bread-knife Хороший нож для хлеба: https://fdgk.net/buy-victorinox-bread... Перчатки: Термостойкие перчатки: https://fdgk.net/buy-heat-resistant-g... Формы для выпечки: Форма для хлеба Pullman (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-pullman-l... Разное: Чугунная сковорода Lodge: https://fdgk.net/buy-cast-iron-skillet Мельница для зерна Mockmill: https://fdgk.net/buy-mockmill Скребок для теста: https://fdgk.net/buy-bench-scraper Металлическая сталь для выпечки: https://fdgk.net/buy-baking-steel Шейкер для муки: https://fdgk.net/buy-flour-shaker Распылитель: https://fdgk.net/buy-spray-bottle Ложка для пиццы: https://fdgk.net/buy-peel Расстоечная камера Brød & Taylor: https://fdgk.net/buy-brod-and-taylor-... Силиконовая лопатка: https://fdgk.net/buy-silicone-spatula Проволочная подставка: https://fdgk.net/buy-wire-rack Прецизионные весы: https://fdgk.net/buy-precision-scale Датский венчик для теста: https://fdgk.net/buy-danish-dough-whisk Мои магазины на Amazon: США: https://fdgk.net/amazon_us Великобритания: https://fdgk.net/amazon_uk Подписывайтесь на меня в: Instagram: https://fdgk.net/instagram Facebook: https://fdgk.net/facebook Reddit: https://fdgk.net/reddit Музыка: Epidemic Sound: https://fdgk.net/epidemicsound Гитары на заднем плане: Fender American Deluxe Stratocaster 3-Colour Sunburst Gibson Hummingbird Martin HD28 Fender Custom Shop Limited Relic Bigsby Telecaster 00:00 Тизер 00:19 Введение 01:14 Обзор теста 01:38 Приготовление закваски 02:19 Аутолиз 03:22 Приготовление масла 04:01 Добавление закваски и масла 05:33 Основная ферментация и растягивание и складывание 07:01 Основная подъём, разделение и предварительная формовка 08:01 Окончательная формовка 09:40 Окончательная расстойка 09:51 Выпечка 10:47 Охлаждение и готовый хлеб