【大廚收工】茶記經典粟米豬扒飯！公開豬扒鬆軟不柴的2個秘密，自家真材實料豪華版！｜大廚收工

歡迎來到【大廚收工】！我是到會廚師與烹飪導師 Marco。   港式茶餐廳最經典的「粟米豬扒飯」，是很多人的 Comfort Food。但為什麼自己在家做，帶骨豬扒總是又硬、又乾、嚡熠熠？今天我不藏私，為大家拆解大廚醃製與煎製豬扒的兩大靈魂重點：   💡本集教學重點： 小梳打的妙用：帶骨豬扒的瘦肉部位就是導致口感嚡熠熠的主因。要做到茶餐廳鬆化口感，醃料中必須加入微量食用小梳打！   筋膜切刀與不縮水技巧：解決豬扒下鑊變彎、受熱不均的問題。   「無為煎肉法」：何時才是翻面的黃金時機？為什麼不能經常翻動豬扒？   踢爆茶記慳皮套路：自家做拒絕「稀釋雞湯汁」，直接用一整盒粟米蓉加一整盒粟米粒，打造真材實料豪華版粟米汁！   看著女兒吃得津津有味的樣子，這就是當爸爸最幸福的收工時刻！   食材清單與比例： 有骨豬扒 600克 鹽3克 砂糖6克 雞粉6克 生粉10克 食用小梳打6克   粟米蓉380克 粟米粒380克 水190克 雞粉 適量 生粉 適量 蛋液 適量   喜歡這條影片的朋友，請記得訂閱、點讚、儲存並分享給身邊想學做菜的朋友！大家平時最喜歡吃什麼汁的豬扒飯？歡迎在下方留言告訴我！