Torta volteada de brevas / Torta invertida de brevas

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO 80 Gramos de panela en polvo 50 Mililitros de agua 30 Gramos de mantequilla PARA LA TORTA 300 Gramos de brevas maduras 200 Gramos de harina de trigo integral 4 Huevos 120 Gramos de mantequilla 120 Mililitros de leche 80 Gramos de panela en polvo 5 Gramos de polvo de hornear 10 Mililitros de vinagre 10 Mililitros de esencia de hinojo 100 Gramos de mermelada de brevas 1 Pizca de sal