Как готовить в керамическом гриле камадо: простое двухзонное приготовление

Умение разжечь камадо — это одно, а умение готовить на нём — совсем другое. Если вы совсем новичок в приготовлении пищи на камадо, сначала посмотрите мой фильм «Как разжечь камадо — и контролировать температуру»:    • How to Light a Kamado — And Control the Te...   В этом фильме из «Школы огня» я показываю свою базовую двухзонную схему приготовления на камадо — используя полную корзину древесного угля и теплоотражатель для создания прямого и непрямого нагрева. В отличие от угольного гриля, я не сдвигаю уголь в сторону. Я обнаружил, что камадо лучше всего работает с полным слоем топлива и хорошей циркуляцией воздуха, поэтому вместо этого я использую теплоотражатели, чтобы изменить направление нагрева продуктов. И эти две зоны дают мне выбор. Прямой нагрев, когда мне нужен сильный лучистый жар и хорошее подрумянивание. Непрямой нагрев, когда мне нужна зона безопасности от вспышек пламени или более мягкое место для завершения приготовления более толстых кусков пищи. Я применяю все это на практике, готовя свиные отбивные с можжевельником и шалфеем и жареный инжир по рецепту из моей книги «Как готовить барбекю», одновременно изучая правила безопасного использования крышки, безопасного выпуска пламени из раскаленного камадо, регулярного переворачивания, вспышки пламени и использования температуры для определения того, что происходит внутри мяса. Основной ритм прост: Выпустить пламя. Открыть. Перевернуть или проверить. Закрыть. Потому что камадо — это, по сути, гриль с закрытой крышкой, а крышка — это часть контроля огня. Если вам интересно узнать больше о науке приготовления на сухой сковороде, посмотрите это видео:    • Dry Brining Explained: Why Salt Makes Meat...   Меня зовут Женевьева Тейлор, и это Бристольская пожарная школа. #Камадо #КамадоБарбекю #Гриль #Барбекю #КакГарниРадиБарбекю