075 CHEF NONNO SERGIO (FILETTI - Voronoff - Rossini - Strogonoff)

Pulire un Filetto, sezionarlo e conservare Vi farò vedere come e dove acquistare carne sicura, allevata vicino a casa vostra, in questo caso ho trovato in località Iplis di Cividale del Friuli, ma in tutto il territorio ci sono allevamenti, basta andare su un motore di ricerca e trovi quello che interessa a te. Io ti farò vedere in semplicità e a prezzi convenienti come operare. Alcune Ricette Fonduta alla Borguignonne cotto in tavola con molte salsine, salsa tartara, salsa verde, salsa bernese, salsa verde. Filetto Rossini: Infarinare leggermente il filetto, di almeno 200g. Rosolare 4 minuti per lato in una padella con poco olio e poco burro, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino. Bagnare con marsala semplice, lasciare evaporare, togliere la carne e aggiungere nella in padella Soia - Worcestershire Sauce , panna e fondo bruno, restringere la salsa chiudere la fiamma. Preparare un bel crostone di pane scottarlo con poco burro, fare altre tanto co del fegato d'oca grasso. Mettere in un piatto bollente il crostone, il filetto che avete rimesso nella salsa, il fegato, nappare bene e fettine di tartufo. Strogonoff: Friggere cipolla e funghi. Tagliare a pezzi rettangolare o a quadri o a fette il filetto, infarinarlo leggermente, scottarlo e bagnare con la Vodka o grappa. Togliere dalla padella la carne aggiungere Soia - Worcestershire Sauce, Ketchup, panna e fondo bruno. Unire alla carne ,restringere la salsa al punto giusto servire con del riso bianco. Filetto al Pepe verde: Rosolare il filetto 2 minuti per parte, bagnare con cognac, aggiungere, Soia - Worcestershire Sauce , Sale Magico, panna e fondo bruno, e grani di pepe verde in salamoia. Filetto alla Voronoff: senape, Soia - Worcestershire Sauce , Sale Magico, panna e fondo bruno, Tagliare il filetto in due fette, rosolare e bagnare con vodka, togliere la carne, aggiungere le salse e legare. Filetto Chateaubriand: Un filetto centrale da 400-500g. , cuocere in griglia il filetto che dev'essere a temperatura Ambiente, 3 minuti per lato, eventualmente se lo richiedono più cotto, lo Avvolgete in carta stagnola e lo fate riposare a forno spento, così rilascerà i succhi in eccesso e si presenta meno sanguinolento, ma ve lo devono chiedere. La sua caratteristica e carne al sangue, con la bernese, e altre salse, si taglia a fette e si serve. Filetto alla Tartara: carne cruda tagliata possibilmente a coltello, e condire con uovo crudo e un infinità di salse, cipolla, capperi ecc... Come dico nel video ho lavorato con tanti personaggi noti e non noti e si impara da tutti qualcosa, non posso non citare i tre che mi hanno lasciato una grande malinconia quando ci hanno lasciati ( BEPPINO D'OLIVO - GIORGIO BUSDON - VINICIO DOVIER ) grandi amici molto umili e grandi nel non nascondere e non gelosi del mestiere, davano tutto alle centinaia di cuochi che sono passati sotto di loro, anche questo ho imparato da loro e molti miei allievi si ricordano ancora dei tempi che hanno passato con me. Cito i due che hanno passato tanto tempo in cucina con me e supportato ( MENEGHINI CLAUDIO responsabile a NY di tre cucine - TRANCHI PINO responsabile del ristorante RAMONDA. Adesso che sono a casa in pensione dopo ben 60 anni dietro i fornelli, i miei nipoti mi spingono a fare dolci a cucinare, e allora piano farò delle video ricette con il loro aiuto, sperando che vi faranno piacere, cercando di essere più semplice possibile. Con quello che abbiamo in casa in frigo, anche riciclando i cibi rimasti del giorno prima. In questo video avrò l'aiuto della mia nipotina di 6 anni che mi supporterà con il lavori per la pasta e le lasagne. GRAZIE PER VEDERE TUTTI I VIDEO VISITATE IL MIO CANALE    / @nonnosergio1946   https://www.youtube.com/results?searc... 002 CHEF NONNO SERGIO (La salsa al pomodoro - Pasta al Radicchio) e segue la salsa 003 CHEF NONNO SERGIO (LA MIA PIZZA) 004 CHEF NONNO SERGIO (La salsa al pomodoro fresco) 005 CHEF NONNO SERGIO (Riso Mantecato al Curry, e i suoi Contorni) 006 CHEF NONNO SERGIO (SALMONE GRATINATO) 007 CHEF NONNO SERGIO (I MIEI RISOTTI) 008 CHEF NONNO SERGIO (con Casarecci e Broccoli) 009 CHEF NONNO SERGIO (Tagliolini, Limone, Asparagi, Prosciutto) 010 CHEF NONNO SERGIO (Amatriciana - Carbonara - Pasta per i bimbi) 011 CHEF NONNO SERGIO (TRECCINE PASQUALI e la pizza in teglia) 012 CHEF NONNO SERGIO (Coda di rospo con olive e le verdure grigliate) 014 CHEF NONNO SERGIO (Pasta al ciliegino e Basilico) 015 CHEF NONNO SERGIO (Sale Magico - Fare la Polenta - Fare la salsa Radicchio) 016 CHEF NONNO SERGIO:(l mio Petto di pollo) 017 CHEF NONNO SERGIO (Le mie Crespelle) 018 CHEF NONNO SERGIO (I TRUCCHI DEL MESTIERE 2) 019 CHEF NONNO SERGIO (i miei menù 2 parte Pasqua) Per la mia LASAGNA https://www.youtube.com/watch?v=6qwxC... Il Ragù Napoletano e il Bolognese https://www.youtube.com/watch?v=JX6sI...