Жареная рыба в листьях куркумы | С использованием домашней масалы | Деликатес из прибрежных муссо...

В прибрежной Карнатаке, особенно в мангалорских семьях, жареная рыба, завёрнутая в листья куркумы, является традиционным деликатесом, часто готовящимся в сезон муссонов, когда листья куркумы в изобилии. Рыбу, обычно скумбрию (бангуде) или сардины (бутаи), покрывают острой красной пастой масала и заворачивают в свежие листья куркумы, а затем запекают на сковороде тава. Листья куркумы придают рыбе тонкий землистый аромат и уникальный вкус, делая её ароматной и отличающейся от обычной жареной рыбы. Ингредиенты: Рыба – 2 средние скумбрии (очищенные и разделанные) или сардины Свежие листья куркумы – 2 шт. (промытые и вытертые) Кокосовое масло – 2–3 ст. л. (для жарки) Соль – по вкусу Для пасты «Мирт Мирсанг Масала»: Красный перец чили Бьяджи – 8–10 шт. (замоченных в теплой воде) Тамаринд – небольшой шарик размером с лимон Порошок куркумы – ½ ч. л. Семена тмина – ½ ч. л. Соль – по необходимости Имбирно-чесночная паста – 1 ч. л. Кукурузная мука – 1 ч. л. Способ приготовления: Приготовление масалы: Измельчите замоченный красный перец чили, тамаринд, чеснок, тмин, кориандр, порошок куркумы и соль до состояния однородной густой пасты (добавив совсем немного воды). Маринование рыбы: Щедро смажьте этой масалой внутреннюю поверхность надрезов и внешнюю поверхность каждой рыбы. Оставьте на 30–60 минут. Заверните в листья куркумы: Положите каждую замаринованную рыбу на лист куркумы и сложите его так, чтобы полностью закрыть рыбу. Закрепите, завязав ниткой или используя полоски бананового листа, если необходимо. Запекание на таве: Нагрейте плоскую сковороду с антипригарным покрытием. Сбрызните кокосовым маслом и поместите завёрнутую рыбу на слабо-средний огонь. Накройте крышкой и запекайте по 6–8 минут с каждой стороны, пока рыба не приготовится, а листья слегка не подрумянятся. Подача: Подавайте горячей с рисом, далом или в качестве закуски. При открытии листа куркумы вы почувствуете особый аромат. ✨ Совет: Традиционно кокосовое масло является обязательным ингредиентом для аутентичного прибрежного вкуса. Лучше всего подойдут скумбрия и сардины, но можно также использовать морского леща или королевскую рыбу.