Брезаола — говяжья салями | Гурман-лесник

Брезаола — это мясная колбаса из красного мяса, родом из Северной Италии. Она готовится из вырезки (глазного мускула) и чаще всего из говядины. Я использую лавровый лист (0,025%), шалфей (0,1%) и больше ягод можжевельника (0,1%), чем в оригинальном рецепте Эрика @2guysandacooler. Рецепт брезаолы: Глазной мускул 2,25% Кошерная соль 0,25% Маринад №2 1,5% Сахар 0,4% Молотый черный перец 0,2% Розмарин 0,3% Тимьян 0,1% Шалфей 0,1% Измельченные ягоды можжевельника 0,025% Лавровый лист