اوبریز | سفره هزار و یک شهر ؛ مزه های گمشده با امید شریف ‪@omiid_sharif‬

اوبریز شلمزار | سفره‌ی هزار و یک شهر؛ مزه‌های گمشده . #ایران_را_باید_چشید . 🔻 یکی از ده‌ها شیوه‌ی تهیه‌ی آوریز یا اوبریز : در این روش، پیازهای خلالی، کمی سرخ شده و و تکه های گوشت به همراه پیاز تفت داده می‌شود و در دیگ گذاشته میشود تا با شعله کم ، گوشت و پیاز بدون اضافه کردن آب ، در روغن و آب خودشان پخته و سرخ شوند . ناردانه جوشانده و صاف میشود و یا اگر در دسترس ندارید ، کمی رب انار در بیست دقیقه آخر به همراه زردچوبه و نمک و ادویه دلخواه به گوشت اضافه کره و دوباره با در بسته روی شعله می‌ماند تا گوشت و پیاز و ادویه ها و ترشی مزه بده بستان کنند  . . البته همه‌جا اینطور درست نمی‌کنند؛ بعضی‌ها گوشت با استخوان میریزند . بعضی‌ها با جگر گوسفندی. برخی دیگر علاوه بر عصاره ناردانه ، قره قروت هم اضافه میکنند . بعضی ها تره کوهی و سبزی معطر هم در آن خورد میکنند . گاهی به جای کره یا روغن حیوانی ، دنبه میریزند . بعضی‌ها با چلو و برخی با نان و ... همین تفاوت‌هاست که برای من و هر علاقمند کاوش در فرهنگ خوراک جذاب است. . یک نکته را هم مثل همیشه یادآوری کنم: برای یک خوراک، در هر شهر و حتی در هر خانه، ممکن است دستورهای متفاوتی وجود داشته باشد. پس بهتر است دست از این فکر برداریم که آنچه ما یا خانواده‌مان می‌پزیم، تنها دستور درست و اصیل است و هر روش دیگری اشتباه. . سفره قرار است آدم‌ها را دور هم جمع کند، نه اینکه میانشان دیوار بکشد. دستور غذا هم مثل خاطره از هر چیزی است؛ هر خانه می‌تواند روایت و خاطره خودش را از یک موضوع مشترک داشته باشد. . در این مجموعه قرار نیست دنبال «یک نسخه‌ی قطعی» بگردیم؛ قرار است این تفاوت‌ها را ببینیم، بشنویم، بچشیم و ثبت کنیم. . اگر از استان چهار محال و بختیاری و یا از ایل بزرگ و باشکوه بختیاری در هر نقطه از ایران هستید، خوشحال می‌شم از اوبریز خودتان برامون بگید؛ چه موادی می‌ریزید، چطور می‌پزید و با چه چیزی میل میکنید. . اگر فکر میکنید کسانی دیگر هم هستند که ممکن است این ویدیو ها را دوست داشته باشند و علاقمند به خوراک و سفر هستند لطفا براشون بفرستید . . شما بگید؛ قسمت های بعدی ، از سفره‌ کدوم شهرها باشه؟ . با احترام #امیدشریف  @Omiid_sharif .