چیغیرتما | سفره ی هزار و یک شهر ؛ مزه های گمشده با امید شریف ‪@omiid_sharif‬

چیغیتمای اونار | سفره‌ی هزار و یک شهر؛ مزه‌های گمشده . #ایران_را_باید_چشید . همونطور که در پست قبلی هم گفتم با پایان فصل سوم «مطبخ زمان؛ مزه‌های گمشده» که به خوراک‌های قدیمی و اغلب فراموش‌شده می‌پرداخت، تصمیم گرفتم در مجموعه‌ای تازه، به نام «سفره‌ی هزار و یک شهر»، سراغ خوراک‌های محلی ایران بروم؛ خوراک‌هایی که در منطقه‌ی خودشان شناخته‌شده‌اند، اما شاید در دیگر نقاط ایران کمتر کسی نامشان را شنیده باشد. . این مجموعه قرار است در نهایت به یک کتاب هم تبدیل شود؛ روایتی از شهرها، آدم‌ها، سفره‌ها و مزه‌هایی که هنوز در گوشه‌وکنار این سرزمین زندگی می‌کنند. . یک نکته را هم مثل همیشه یادآوری کنم: برای یک خوراک، در هر شهر و حتی در هر خانه، ممکن است دستورهای متفاوتی وجود داشته باشد. پس بهتر است دست از این فکر برداریم که آنچه ما یا خانواده‌مان می‌پزیم، تنها دستور درست و اصیل است و هر روش دیگری اشتباه. . سفره قرار است آدم‌ها را دور هم جمع کند، نه اینکه میانشان دیوار بکشد. دستور غذا هم مثل خاطره است؛ هر خانه می‌تواند روایت خودش را داشته باشد. . در این مجموعه قرار نیست دنبال «یک نسخه‌ی قطعی» بگردیم؛ قرار است این تفاوت‌ها را ببینیم، بشنویم، بچشیم و ثبت کنیم. . 🔻 یکی از ده‌ها شیوه‌ی تهیه‌ی چیغیتما: در این روش، سیب زمینی های خلالی، سرخ شده و کنار گذاشته میشود . تکه های مرغ همراه پیاز تفت داده می‌شود. زردچوبه و نمک و ادویه دلخواه افشانده و سیب زمینی های سرخ شده هم به آن اضافه می‌شود و تخم مرغ همزده روی اون ریخته و خوراک مدتی دیکر روی آتش می‌ماند تا همگی با هم پخته شوند و مزه بده بستان کنند . . البته همه‌جا همین‌طور درست نمی‌کنند؛ بعضی‌ها مرغ را مکعبی میکنند با حتی ریش ریش . برخی تخم مرغ بیشتر میشکنند . بعضی ها سبزی هم در آن خورد میکنند . گاهی کره یا روغن حیوانی میریزند . بعضی‌ها چیغیتما را صبحانه و با نان می‌خورند و برخی با چلو و ... در شام و ناهار و همین تفاوت‌هاست که برای من و هر علاقمند کاوش در فرهنگ خوراک جذاب است. . اگر از استان اردبیل هستید، خوشحال می‌شم از چیغیتمای خانه‌ی خودتان برایمان بگید؛ چه موادی می‌ریزید، چطور می‌پزید و با چه چیزی میل میکنید. . اگر فکر میکنید کسانی دیگر هم هستند که ممکن است این ویدیو ها را دوست داشته باشند و کلا علاقمند به خوراک و سفر هستند لطفا براشون بفرستید . . شما بگید؛ قسمت های بعدی ، از سفره‌ کدوم شهرها باشه؟ . با احترام #امیدشریف @Omiid_sharif .